mes essais dans la cuisine

02 octobre 2006

Tarte aux figues fraîches et au pain d'épice

Bonjour à tous

          La saison des figues se termine bientôt alors, j'en profite pour les cuisiner sous toutes les formes. Ma participation au nouveau KKVKVK est d'ailleurs une tatin de pain d'épice figues et poires épicées. J'adore cette association qui relève l'arôme délicatement parfumé des figues. En voici un autre exemple et il y en aura un dernier dans les jours à venir.

         J'ai trouvé la recette de cette délicieuse tarte sur le site bien connu de Marie-Laure "ô délice". On y trouve une multitude de recettes toutes aussi tentantes les unes que les autres.

Tarte aux figues fraîche et au pain d'épice

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Réalisation : facile

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 50 g de beurre (1,67 oz)
• 50 g de poudre d'amandes (1,67 oz)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe (à table) de crème fraîche épaisse
• 50 g de sucre glace (1,67 oz de sucre à glacer)
• le zeste râpé d'un citron (facultatif)
• 1 cuillère à café (à thé) de vanille liquide
• 800 g de petites figues violettes (1,76 lbs)
• 50 g de confiture de figues (1,67 oz)
• 2 tranches de pain d'épice

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
Entreposez 20 min au réfrigérateur.
Battez le beurre en pommade. Ajoutez les amandes, l'oeuf, la crème, le sucre glace, le zeste de citron puis la vanille.
Couvrez le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs.
Cuisez 10 min au four préchauffez à 180°C (thermostat 6, 350°F), retirez le lest et le papier cuisson et remettez au four 5 min.
Laissez tiédir puis répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte.
Lavez, séchez et taillez les figues en quatre.
Disposez-les sur la tarte en les enfonçant légèrement dans la crème. Nappez-les de confiture tiédie avec un peu d'eau. Parsemez de dés de pain d'épice.
Recuisez 15 min au four.
Servez tiède ou froid.

        J'ai fait un malheur auprès de mes amis avec cette tarte et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, il n'en restait déjà plus.

A bientôt et bon appétit ! Soiz'

28 septembre 2006

Tarte à la brousse coeurs d'artichauds et coppa

Bonjour à tous

           Voici aujourd'hui, une petite tarte sans grande prétention mais délicieuse quand même  qui sort tout droit de mon imagination. Ce qui ma plaît dans les tartes, cest qu'on peut y mettre ce que l'on veut sans réels gros risques.

            D'une facilité déconcertante et surtout extrèmement rapide à réaliser, elle est parfaite pour les mamans qui travaillent et qui veulent faire manger des légumes à leurs enfants (je parle pour moi là ;-) ). Je pense que beaucoup de recettes de ce style vont fleurir sur mon blog à l'avenir.

Tarte à la brousse coeurs d'artichauds et coppa

Temps de prépa: 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes à 190°C

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée

- 250 grs de brousse ou ricotta

- 2 oeufs

- 20cl de crème fraîche liquide.

- 1 boîte moyenne de coeurs d'artichauds

- 8 à 10 tranches de coppa

- basilic hâché

-sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C

Beurrer un moule à tarte et y étaler la pâte. Il est également possible de laisser le papier de cuisson en dessous et de ne pas beurrer le moule, c'est au choix.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage de brousse ou la ricotta, la crème liquide et le basilic. Saler un peu et poivrer

Verser cette préparation sur la pâte à tarte puis disposer les coeurs d'artichauds coupés en 2. Recouvrir des tranches de coppa ( pour pas que les petits monstres voient les coeurs d'artichauds) et enfourner pendant environ 45 minutes à 190°C.

Déguster avec une bonne salade verte.

D'un avis unanime, nous nous sommes tous régalés ce soir là.

Bon appétit ! Soiz'

18 septembre 2006

Tarte crumble de cabillaud au basilic

Bonjour à tous

         J'ai trouvé cette recette qui m'a un peu étonné sur le moment, dans un rouleau de pâte feuilletée achetée dans le commerce . Et oui ! je sais que ça n'est pas bien mais c'est quand même bien pratique quand on travaille et que l'on a moins le temps de cuisiner.

         J'ai toujours du poisson dans le congélateur et quelques tomates dans le réfrigérateur donc je me suis dit que ça ferait très bien l'affaire pour un repas du soir.

Tarte crumble de cabillaud au basilic

Plat pour 6/8 personnes

Temps de prépa: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 à 45 minutes à 200°C

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte feuilletée

- 4 pavés de cabillaud

- 3 tomates (merci chantal)

- 6 feuilles de basilic (je l'ai pris surgelé)

- 100 g de lardons allumettes

- 6 CàS de parmesan râpé

- 120 g de beurre mou

- 150 g de farine

1- préchauffer le four à 220°C (th7/8)

2- Couper le cabillaud et les tomates en dés

3- Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, les lardons, le cabillaud et le basilic ciselé.

4- Dans un bol, mélanger le beurre, la farine et la parmesan du bout des doigts.

5- Dérouler la pâte à tarte dans un moule soit avec le papier de cuisson, soit préalablement beurré et répartir dessus le mélange à base de poisson.

6- Parsemer dessus le crumble.

7- Faire cuire entre 30 et 45 minutes suivant la puissance du four.

Vue en coupe

        C'est une très bonne recette qui fut appréciée de tout le monde à la maison, y compris des enfants. Je trouve que c'est une très bonne idée pour leur faire manger du poisson. Mon petit frère qui s'est joint à nous par hasard pour le dînner a aussi beaucoup aimé.

         Néanmoins, il est vrai qu'entre la pâte à tate et le crumble, cette tarte est assez carlorique et rassasiante donc j'en ai fait 8 parts que j'ai accompagnée d'épinards hachés. Une bonne salade verte aurait fait tout aussi bien l'affaire mais je n'en avais pas sous la main.

A bientôt et bon appétit ! Soiz'

26 mai 2006

Tarte du soleil

Bonjour à tous

       Encore envie de soleil qui ne vient pas donc j'en met dans ma cuisine. Voici une tarte délicieuse que que j'ai réalisé il y a quelques temps. J'ai trouvé la recette dans un livre que l'on m'a offert à noel et que j'aime beaucoup : "tarte maison de Delphine de Montalier" aux editions Marabout. Voici la recette :

Tarte très fine, tomates, poivrons et basilic

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 feuilles de brick

- 15 grs de beurre fondu

- 10 feuilles de basilic ( haché et surgelé pour moi)

- 6 tomates rondes de taille moyenne

- 1(2 c'est mieux) poivron(s) rouge(s) en petits morceaux ( c'est encore mieux quand le poivron est préalablement grillé pendant 1 h au four à 200°C puis pelé)

- 1 gros oignon émincé

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- 3 CS de concentré de tomates

- 2 CS de sucre en poudre

- 2 brins de thym

- huile d'olive

- sel/poivre

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer un moule à tarte et disposer une feuille de brick dedans. Enduire cette feuille de brick de beurre puis saupoudrer de basilic. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick.

Faire pré-cuire à blanc 10 mn ( pas bien ! je ne l'ai pas fait). Ebouillanter les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante puis les peler et les couper en petits morceaux en enlevant un max de pulpe. Réserver 1/3 des tomates que vous concasserez grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon avec 2 CS d'huile d'olive, ajouter l'ail, le sucre en poudre, le concentré de tomates et les tomates concassées, saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, à découvert jusqu'à évaporation du liquide.

Verser le compoté de tomate sur le fond de tarte et répartir les morceaux de poivrons et de tomates. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 minutes au four.

Servir cette tarte tiède, arrosée d'un filet d'huile d'olive, saupoudrée de thym et poivrée avec une bonne salade verte.

        Cette tarte demande un peu de temps de préparation mais elle est tellement bonne que ça en vaut la peine. Je ne vais pas tarder à la faire à nouveau car en plus d'être bonne, si on enlève une partie de l'huile d'olive, elle est light.

Bonne apétit ! Soiz'

22 mars 2006

Pizzas maison

Bonjour à tous

      Toujours à l'occasion de ma soirée concert, mon mari avait la lourde tâche de  garder non seulement Théo et Lucas mais aussi leur cousin Florian. Pour cette soirée entre "mâles",Je leur avais préparés dans l'après-midi 2 belles pizzas qu' ils n'avaient plus qu'à faire réchauffer un petit peu avant le dinner. je suis gentille non? Je ne sais pas s'ils ont poussés le cliché en mangeant dans le canapé et devant la télé et je vous avoue que je ne préfère pas le savoir ;-)

Pâte à pizza à la MAP

Ingrédients pour 4 boules de pâte à pizza

-  3 CàS d'huile d'olive

- 330 ml d'eau

- 630 grs de farine blache type 55

- 2 CàS de sucre

- 1 CàC de sel

- 7 grs de levure sèche

Mettre tout d'abord les liquides dans la cuve de la MAP puis la moitié de la farine.

Ajouter le sucre et le sel puis le reste de la farine.

Terminer par la levure sèche.

Séléctionner le programme "pâte à pizza"  et c'est parti!

A la fin du programmme, sortir la pâte et la séparer en 4 boules de mêmes grosseurs.

Ces pâtes sont très pratiques car elles peuvent très bien se congeler et ainsi être ressorties lors d'une envie de pizza.

Voici ce que j'ai fait avec :

Pizza classique jambon/champignons/gruyère

Ingrédients

- du coulis de tomate

- 3 tranches de jambon blanc

- une dizaine de champignons de Paris

- 2 grosses poignées de gruyère râpé

- quelques olives noirs

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (je sais ! c'est pas très Italien comme procédé). Etaler le coulis de tomate en laissant le coutour libre.

Disposer les tranches de jambon par-dessus.

Parsemer de champignons de Paris coupés en lamelles.

Saupoudrer généreusement de gruyère râpé et disposer les olives.

Enfourner à 190°C pendant environ 25 minutes.

Pizza façon "Flamenkueche"

Ingrédients :

- 1boule de pâte à pizza

- 20 cl environ de crème fraîche semi-épaisse

- 2 ou 3 oignons

- 140 grs de lardons

- gruyère râté environ 100 grs

Etaler la pâte à pizza en rectangle. Etaler la crème fraîche en laissant le bord libre.

Disposer une couche d'oignon préalablement cuits dans une sauteuse.

Ajouter les lardons puis saupoudrer généreuement de gruyère râpé.

Enfourner environ 25 minutes à 190°C.

        Vous ne verrez malheureusement pas de photos de ces belles pizzas bien dorées car je n'étais donc pas là quand elles ont été dévorées et personne n'a pensé à les mitrailler avant de les manger. Dommage, ça sera pour une prochaine fois car elles ont eu tellement de succès que je ne vais pas tarder à récidiver.

La pâte était fine et croustilllante comme dans les pizzeria et la garniture bien plus généreuse que celle des pizzas achetées dans le commerce.

Bon appétit ! Soiz'

08 mars 2006

Tarte normande au camenbert et endives caramélisées

Bonjour à tous

Il y a quelque temps, je me suis procuré chez Amazon, la collection complète des petits livres de cuisine d'Esterelle Payany que je trouvais très sympas et surtout très bon marché. A 2 euros chaque volume, c'était très raisonnable comme dépense donc, je me suis laisser tenter et je ne le regrette pas car les recettes ont l'air simples, originales et peu chères.

Quelques unes m'ont tout de suite tapées dans l'oeil  dont celle que j'ai faite lundi soir. Mon mari en a apportée une part au travail le lendemain pour son repas du midi et ses collègues secrétaires lui ont demandés la recette. Alors, c'est avec plaisir que je la donne ici :

Tarte normande au camembert et aux endives caramélisées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée du commerce ou maison (je met la recette de la mienne ci-dessous)

- 5 endives

- 3/4 d'un camembert au lait cru (pas trouvé donc lait pasteurisé pour moi)

- 10 cl de crème liquide

- 1cc de sucre (cassonnade pour moi)

- sel et poivre

Pâte à tarte semi-complète au thym

ingrédients :

-125 grs de farine blanche normale

- 125 grs de farine complète

- 4 CS d'huile d'olive

- un peu d'eau

- 1 cc de thym séché

- 1/2 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients (sauf l'eau) et ajouter peu à peu l'eau jusqu'à former une boule de pâte qui ne colle pas. Envelopper dans du film alimentaire et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Avec ce dosage, vous devez pouvoir faire 2 tartes. Ne pas hésiter à congeler l'eautre moitié si vous n'en avez pas l'utilité tout de suite.

Préparation de la tarte

Laver et couper les endives en longs bâtonnets. Couper le camembert en lamelles

Préchauffer le four à 180°C

Faire sauter les endives à la poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser.

Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte et la déposer dans le moule à tarte préalablement beurré.

Y déposer les endives égouttées, puis y répartir les morceaux de fromages. Verser par dessus le mélange oeufs/crème ( j'ai fais l'inverse).

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Nous n'avions malheureusement pas de salade pour accompagner cette délicieuse tarte. Estérelle conseille de la manger avec une mâche ce qui doit effectivement être divin. Malgré cela, nous nous sommes régalés et la tarte qui, à la base devait faire 6 parts, s'est transformée en 4 parts. Si c'est pas un signe ça !!

Bon appétit ! Soiz'

   

05 janvier 2006

ma tarte aux restes de fromages

                                                              Bonjour à tous

            Il y a une tradition lors des repas en France, c'est de mettre quasi systématiquement du fromage avant le dessert . Moi, ça ne me gène pas car j'adors le fromage mais en général, les gens n'ont plus très faim à ce stade du repas. A ce propos, si comme moi vous aimez le fromage, courez vite voir ici ,la recette du 5 janvier va vous plaire.

              J'ai donc acheté un beau plateau composé de différentes variétés de fromages pour le présenter à mes invités  lors de mon repas de réveillon de noel. Malheureusement, après une belle entrée et un copieux plat de résistance, il n'y avait guère d'amateur pour mon joli plateau. Que faire des restes de tous ces beaux fromages alors? sinon les manger peu à peu durant la semaine.  Réponse dans un instant.... non, j'plaisante

Une tarte aux restes de fromages (sortie en grande partie de mon imagination)

Temps de prépa : 15 mn

Temps de cuisson : 40mn au four à 190°C

Ingrédients pour 6 personnes:

- tous vos restes de fromages (environ 200 grs)

- 100 grs de parmesan rapé

- 3 feuilles de pâte filo ou  1 pâte de votre choix

- 2 oeufs

- environ 30 grs de pignons

- 30 cl de crème liquide (je n'en avais pas donc j'ai mis de la crème fraîche épaisse à laquelle j'ai rajoutée du lait au pif)

- du beurre pour le moule

- sel et poivre

Commencer par faire griller à sec les pignons dans une poêle puis les mixer grossièrement au robot. Réserver.

Beurrer un plat à tarte puis le couvrir  d'une feuille de pâte filo. Beurrer cette feuille et en déposer une deuxième par dessus.  Saupoudrer de pignons broyés et recouvrir d'une troisième feuille. Couper les bords avec des ciseaux

 

Dans un saladier, battre les 2 oeufs auxquelles vous ajouterez la crème fraîche, 50 grs de parmesan puis le fromage coupé en petits cubes. Verser le tout dans le moule à tarte et saupoudrer généreusement du parmesan restant.

 

Mettre à four chaud (190°C) pendant environ 40 mn et le tour est joué. Voyez par vous même, elle est pas belle ma tarte?

Astuces : Pour obtenir une belle couleur doré, mettre le plat sous le grill du four 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette tarte est exquise pour les amateurs de fromages accompagnée d'une tranche de jambon et d'une belle salade verte.

Bon appétit Soiz'

09 décembre 2005

chocolat for ever...

Etant invitée chez une fan de chocolat, je me devais de lui apporter un dessert...... au chocolat. Alors, quoi de mieux qu'une bonne tarte .....au chocolat justement. C'est un classique mais c'est simple, rapide à faire et vraiment très bon. Et les kilos? me direz vous, surtout avant les fêtes. Que néni, etant une ancienne ronde et ne voulant surtout pas reprendre ce que j'ai perdue, ma version est allégé. Et tant pis pour les puristes qui ne voient que par le vrai beurre et la vraie crème.Avant de vous la livrer, je vous conseille de faire la pâte vous même car, c'est pas difficile et c'est 100 fois meilleur.

Pâte à tarte légère et croustillante

Temps de prépa : 10 mn

Temps de repos : 1heure au réfrigérateur

Ingrédients :

-180gr de farine

-90gr de beurre à 41%MG

3 petits suisses à 20%MG

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien malaxer avec vos petits mains bien propres jusqu'à former une boule

Envelopper cette boule dans un film alimentaire puis entreposer une heure au réfrigérateur.

Tarte au chocolat

Temps de prépa : 10 mn

Temps de cuisson de la pâte : 15 mn à 180°C

Temps de cuisson avec le choco : 20 mn à 150°C

Ingrédients :

-250gr de chocolat noir

-75gr de sucre

-30cl de crème liquide allégée

-1 oeuf

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie (ou avec une bouteille en verre bien nettoyée)  et étaler la pâte.

Garnir le moule à tarte de cette pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette  et recouvrir de papier de cuisson.Y étaler des cailloux ou des haricots secs.Enfourner 15mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, y ajouter le chocolat en fouettant afin de le faire dissoudre.

                           

   Ajouter l'oeuf et le sucre en continuant de fouetter

Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit et cuire l'ensemble pendant 20 mn en baissant le four à 150°C

Sortir la tarte et laisser refroidir au minimum 1 heure avant de vous jeter dessus ( enfin si vous pouvez attendre jusque là!)

   

Alors, elle est pas belle ma tarte?

Astuces : pour une version moins classique, on peut rajouter au chocolat, de la noix de coco rapée, des zestes d'orange ou des rondelles de bananes.

Mon mari n'a pas pu résister devant cette merveille et en a mangé une part comme dessert le soir même . Tant pis, de toute façon, j'avais prévu de n'emmener que quelques parts car nous ne serons que 2 demain. Heureusement!

S' il vous reste de la pâte après l'avoir étalée, ne la jetez surtout pas mais faites en une  mini tarte fine aux pommes. Remodeler la en boule et étaler la à nouveau en forme de cercle puis disposer sur la plaque du four.

Couper une ou deux pommes en lamelles et les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre ou de cassonade et ajouter quelques petits morceaux de beurre. Cuire environ 20Mn à 180°C. Au sortir du four, ajouter 1 filet de miel liquide. Cette mini tarte est dédicieuse encore tiède accompagnée d'une boule de glace vanille.

Astuces : J'ai mis quelques noix hachées dessus pour décorer.

             On peut remplacer les pommes par des bananes et napper le fond de la tarte avec du nutella. Trop boooooon!!!!

Régalez vous bien avec ces bons desserts et à lundi pour une nouvelle recette. Soiz'