03 mars 2006
Bottereaux Nantais 2 le retour
Bonjour à tous
Mes Bottereaux ont eu tellement de succès qu'ils n'ont pas fait long feu (surtout ceux au nutella !!?? je vois vraiment pas pourquoi !). J'ai donc décidé d'en refaire une tournée mais en utilisant une recette différente pour voir la différence justement.
A la final, j'ai tellement fait de changements qu'elle ressemble à la précédente à peu de choses près. Je n'ai fait cette fois que la version nutella puisque visiblement c'est la préférée de la maison. Je vous la donne quand même car je les trouve plus beaux au niveau visuel sûrement parce qu'ils ont légèrement feuilletés. Je ne suis pas sure que ça vienne de la recette mais plutôt de la coupe. A vous de juger.
Bottereaux Nantais 2 le retour
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures dans un endroit chaud
Ingrédients pour environ 20 bottereaux natures ou 10 fourrés:
- 200grs de farine
- 100 grs de beurre
- 30 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 3 cl de rhum ( calva pour moi, merci Phiphi)
- 3 cl d'eau
- 1 c à café de levure de boulanger
- sucre glace
- nutella
Couper le beurre en petit morceaux et le faire ramollir au micro-onde.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre, l'alcool et la levure et bien mélanger le tout à la main. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple mais pas collante ( ne pas hésiter à ajouter de la farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée) Couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud et sans courants d'air.
Au bout de ces 2 heures, fariner un plan de travail et étaler la pâte un peu plus épaisse que pour une pâte à tarte. Découper des losanges. Sur chaque losange, disposer une cuillère de nutella. Mouiller les bords et recouvrir d'un second losange en soudant bien la pâte.
Faire chauffer 50 cl d'huile dans une sauteuse et lorsqu'elle frémit, plonger les losanges par 4 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer. Retourner à mi cuisson pour que les 2 faces soient bien colorées.
Déposer les bottereaux sur du papier absorbant afin de les débarrasser du surplus d'huile. Saupoudrer de sucre glace et servir encore tiède.
Regardez moi ce coeur de nutella fondant. A la maison, personne n'y résiste et à l'heure ou je publie ce message, il n'en reste déjà plus un seul.
Personnellement, je préfère la première version car le lait les rend plus moelleux et ils sont moins gras du fait qu'il y a beaucoup moins de beurre mais, dans cette version là, le calva donne un très bon goût à la pâte. Il ne me reste plus qu'à modifier la première recette en remplaçant le rhum par le calva et ça sera parfait. J'aurais sans doute l'occasion de le faire car une après-midi bottereaux se profile à l'horizon chez tata Cécile (la même que pour le gâteau au chocolat)
Bon appétit ! Soiz !
02 mars 2006
les bottereaux Nantais
Bonjour à tous
Voilà la note que je voulais poster hier. Ca faisait très longtemps que je voulais réaliser des bottereaux car j'ai de merveilleux souvenirs d'après-midi bottereaux avec ma grand-mère paternel. Ce que je préférais, c'est manger les chutes de pâtes crues car oui ! je sais que c'est bizarre mais j'adore les pâtes à tartes ou à gâteaux maison crues. J'ai profité de mardi-gras pour faire mes premiers bottereaux avec une recette trouvée sur internet.
Les bottereaux ressemblent à des crèpes, préparés à la mi-careme. C'est un genre de beignet qui porte un autre nom suivant la région (bugnes en Bourgogne, oreillettes en Provence...). La coutume des beignets remonte au temps des romains. On les prépare soit sucrés, salés ou fourrés.
Recette des bottereaux Nantais
Temps de refroidissement : 2 heures au réfrigérateur
Temps de péparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 25 cl de lait
- 4 CàS de sucre
- 525 grs de farine environ
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure
- 1 CàS de rhum ou de fleur d'oranger
- sucre glace
- nutella (facultatif)
Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux et y ajouter le beurre et le sucre. Faire fondre doucement.
mélanger la farine, les oeufs, le sel, la levure et le lait chaud et 1 CàS de rhum ou de fleur d'oranger si vous aimez. Ajuster la dose de farine pour obtenir une pâte molle mais avec laquelle vous pouvez former une boule que vous envelopperez dans un film plastique et que vous laisserez reposer 2 heures dans le réfrigérateur.
Etaler la pate et la découper en losanges
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse et y plonger les bottereaux. Laissez les dorer et gonfler un moment et les retirer à l'aide d'un écumoir.
Mettre le beignets sur un papier absorbant et ensuite dans un plat pour les soupoudrer de sucre glace.
Comme nous sommes une famille de gourmands, j'ai mis une petite cuillère de nutella au centre de plusieurs losanges de pâte crue et les ai refermé en soudant bien les bords puis je les ai plongés dans l'huile comme les autres.
vue de l'extérieur
Vue de l'intérieur
C'est assez gras du fait de la cuisson dans l'huile mais vraiment très bon. Les petits se sont régalés et en ont mangés 4 chacun fourrés au nutella pour leur goûter. J'étais épatée car c'était une grande première pour moi. Je pense en refaire d'ici peu en améliorant ma technique et en faisant des formes rigolotes.
Voilà Dorian, tu sais tout maintenant. J'espère que tu n'es pas déçu car ça ne sont ni plus ni moins que des bugnes.
Bon apétit ! Soiz'
03 février 2006
et qu'ça saute!
Bonjour à tous
C'était la chandeleur hier et avec deux petits bouts à la maison, c'était passage obligé vers les crêpes. Ca tombe bien, nous adorons tous les crêpes mais, pour une fois, je voulais changer un peu des traditionnelles crêpes au jambon ou au sucre (c'est quand même ce que j'ai fait pour les petits car ce sont des valeurs sures).
J'ai sorti mon livre spécial crêpes (merci Sophie!) et je me suis véritablement arrêtée sur 2 recettes, 1 salée et 1 sucrée. Nickel, de quoi faire un repas de crêpes. Je me suis lancée mais tout d'abord, je voulais vous dire deux mots sur quelques légendes qui entourent cette fête.
En effet, de nombreuses légendes entourent la chandeleur, dont voici les plus jolies.
D'une manière générale, faire sauter les crêpes à la Chandeleur doit assurer un constant bonheur tout au long de l'année. Plus spécifiquement, les jeunes filles qui souhaitent se marier doivent faire sauter la crêpe six fois de suite sans la faire tomber. Une prouesse difficile à réaliser, mais qui leur garantira, d'après la légende, de rencontrer le fiancé idéal dans l'année. Enfin, faire sauter une crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main assurera la prospérité à tous
Lasagnes Savoyardes
Pâte pour 6 crêpes
Temps de prépa : 5 minutes
Temps de repos: au minimum 30 minutes
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 grs de farine fluide
- 2CàS d'huile de tournesol
- 30 cl de lait entier
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre
Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creuser un puit, casser les oeufs entiers dedans. Mélanger à l'aide d'un fouet (la pâte est compact) et verser l'huile petit à petit. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
Garniture pour un gâteau de crêpe :
Temps de prépa : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four à 180°C
Ingrédients pour 2 très bons mangeurs ou 4 petits estomacs :
- 200 grs de pommes de terre
- 200 grs de lardons
- 1/2 oignon
- 1/2 reblochon
- 50 grs de gruyère
- sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse et ajouter l'oignon puis laisser colorer un petit peu. Saler légèrement et poivrer.
Couper le reblochon en lamelle.
Préparer 3 crêpes dans une crêpière antiadhésive et les couper en rectangles ( les miennes étaient volontairement claires sinon elles auraient trop séchées au four).
Préchauffer le four à 180°C
sur un plat allant au four, mettre une crêpe puis une couche de pommes de terre coupées en lamelle puis une couche de lardons/oignons et enfin une couche de reblochon. Recommencer l'opération en terminant avec une crêpe recouverte de gruyère rapé.
Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes et régalez -vous.
C'est un plat délicieux en hiver mais pas très equilibré alors, je vous conseille de l'accompagner d'une bonne salade et ne faite surtout pas comme nous qui avons remis ça pour le dessert. D'ailleurs, voici la deuxième recette de la soirée.
Crêpes au citron meringuées
Pâte pour 6 crêpes
Temps de prépa: 10 minutes
Temps de repos: minimum 30 minutes
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 125 grs de farine fluide
- 50 grs de beurre
- 50 grs de sucre
- 30 Cl de lait entier
- 1/2 sachet de levure chimique
- jus et zeste de 1 citron
Mettre la farine, lesucre et la levure dans un saladier. Creuser un puit et y casser les oeufs entiers. Mélanger à l'aide d'un fouet (la pâte doit être assez compact) etverser le beurre fondu petit à petit en remuant. Délayer la préparation peu à peu avec le lait puis ajouter le jus et le zeste du citron. Bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes.
Crème pâtissière pour 1 roulé:
Temps de prépa : 10 minutes
Temps de cuisson : jusqu'à épaississement
Ingrédients pour 2 roulés:
- 2 oeufs
- 60 grs de sucre semoule
- 15 grs de farine
- 15 cl de lait entier
- jus d'1 citron
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Meringue : Battre un blanc d'oeuf en ajoutant 25 grs de sucre semoule une fois qu'il commence à devenir ferme. Réserver au réfrigérateur
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter petit à petit, le lait chaud. Remettre dans la casserole puis cuire en remuant sans cesse jusqu'à epaississement. Ajouter ensuite, le jus de citron et remuer.Laisser refroidir en remuant fréquemment.
Préparer les crêpes dans une crêpière antiadhésive.
Garnir la moitié de chaque crêpe de crème pâtissière puis lesouler sur elles même. Etaler la meringue sur chaque roulé puis enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'avais mis mon four à 200°C et ça n'a pris que 10 minutes.
quelques photos du résultat dnt je suis quand même assez fière malgré mes photos pas tops
J'y ai juste goûté car, après les lasagnes Savoyarde, je n'avais plus très faim mais mon mari a tout mangé et s'est régalé.
Bon appétit! Soiz'.
01 février 2006
Bottereaux Nantais parce que c'était Mardi-gras hier et que j'habite la région Nantaise
Je profite de cette note pour passer un petit message perso à notre petit neveu Florian qui a 6 ans aujourd'hui.Bon anniversaire et maintenant que tu as 6 ans, tu es un grand garçon qui va être sage et gentil avec son papa, sa maman et sa grande soeur, nous comptons sur toi et t'embrassons fort, fort, fort. Souffle bien tes bougies.
Did' Soiz' Théo et Lucas
Les bottereaux ressemblent à des crèpes et sont préparés à la mi-careme. C'est un genre de beignet qui porte un autre nom suivant la région (bugnes en Bourgogne, oreillettes en Provence...). La coutume des beignets remonte au temps des romains. On les prépare soit sucrés, salés ou fourrés. En voici la recette. Puisque nous sommes une famille de gourmands, j'ai choisi d'en fourrer quelques-uns avec du nutella.
Recette des bottereaux Nantais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour une vingtaine de bottereaux :
-25 cl de lait
-4 cuillères à soupe de sucre
- 550 grs de farine 
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure
- sucre glace
- nutella (facultatif)
Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux et y ajouter le beurre et le sucre. Faire fondre doucement.
mélanger la farine, les oeufs, le sel, la levure et le lait chaud. Former une boule pas trop dur et laisser reposer pendant 2 heures.
Etaler la pate et la découper de la forme que vous souhaitez.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse et plonger-y les bottreaux.
Mettre les beignets sur un papier absorbant et ensuite dans un plat pour les soupoudrer de sucre glace.
Dans certains, j'ai ajouté sur la pâte crue, une petite cuillère à café de nutella au centre et j'ai refermé puis plongé dans l'huile.
Ces bottereaux sont délicieux mais à manger au compte goutte car, cuits dans l'huile, ils sont très gras.
Bon appétit !Soiz'
10 janvier 2006
ma galette "trop bonne" aux pommes caramélisées et crème pâtissière
Je vous propose aujourd'hui, une suite à ma note précédente. Une fois lancée, je ne m'arrête plus. Non, la vraie raison, c'est que je n'étais qu'à moitié contente du résultat de mes 2 précédentes galettes. En effet, la galette à la frangipane avait bien gonflée mais une bonne partie de la crème avait foutu le camp sur le côté.
Comme je suis quelqu'un qui n'aime pas rester sur un demi-echec, après avoir fait le plein de conseils auprès de Mercotte et Mireille de "menu-propos" (merci, j'adores vos coups de pouce les filles), j'ai pris une grande respiration et me suis remise devant mes fourneaux afin de confectionner une belle galette des rois (enfin!je croisais les doigts pour et c'est pas facile de faire la cuisine en croisant les doigts!!!).
Cette fois-ci, J'ai choisi de la faire bien différente au niveau de la garniture pour essayer quelque chose de plus original et le résultat fut bien au delà de mes espérances mais je ne vous en dit pas plus, vous allez voir à la fin.
Galette "trop bonne" aux pommes caramélisées et crème pâtissière
Temps de prépa de la garniture : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes à 210°C ( rajouter du temps si nécessaire)
Ingrédients pour 6 personnes :
- la pâte feuilletée maison d'omelette (trop fastoche maintenant !) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
- 2 grosses pommes golgen épluchées et coupées en lamelles
- 25 cl de lait 1/2 écrèmé
- 30 grs de sucre en poudre roux
- 50 grs de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 20 grs de maizena
- 20 grs de beurre
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Mettre le four à préchauffer à 210°C
Dans une jatte, mettre un oeuf entier + un jaune avec le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait petit à petit sans cesser de mélanger puis transvaser cette préparation dans la casserole ayant servie à faire chauffer le lait.
Faire épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet (attention aux grumeaux)
Etaler un cercle de pâte sur la plaque du four recouverte préalablement de papier de cuisson (je ne résiste pas à mettre une photo en coupe de ma pâte car j'en suis super fière, on voit bien le feuilletage en cliquant dessus pour l'agrandir)
Sur cette pâte, étaler une couche de crème pâtissière en laissant un bord vide d'au moins 2 cm tout autour.Disposer la fève sur un bord puis mettre une couche de pommes caramélisées. Enduire le bord de la galette avec du jaune d'oeuf salé (merci Mercotte)
Recouvrir du deuxième disque de pâte (attention de le faire un peu plus grand que le premier , sous peine sinon de voir la garniture dégouliner sur le côté) puis souder les deux disques avec les doigts en chassant bien l'air. Piquer des petits trous et faire un joli dessin avec la pointe d'un couteau . Pour terminer, dorer avec le jaune d'oeuf restant.
Enfourner environ 30 minutes en baissant le four à 200°C
Et maintenant, je vous présente les photos du résultat. Je suis pas peu fière car c'est une totale réussite. La pâte a bien gonflée et feuilletée à la cuisson (y a pas à dire, une pâte maison, c'est quand même autre chose !) et la garniture est excellente. Les pommes donnent un délicieux goût de tatin et se marient parfaitement avec l'onctuosité de la crème. J'ai déjà
2 commandes pour la semaine prochaine ..... le septième ciel en direct j'vous dis!
Je vous souhaite de vous régaler et vous dis à bientôt Soiz'
08 janvier 2006
2 galettes des rois / 2 versions
Je sais bien que ma note d'aujourd'hui ne va pas être d'une grande originalité car beaucoup de blogs culinaires m'auront précédés mais, je ne pouvais pas passer à côté de la traditionnelle galette des rois qui est d'actualité en ce moment sur nos tables.
Bon! j'avoue, gourmande comme je suis, ça n'est pas pour me déplaire. Les années précédentes, je ne me prenais pas la tête et je les achetais déjà toutes faites chez mon boulanger ou dans une grande surface. Cette année, blog oblige, j'ai décidée de les faire par moi-même (ben oui! faut bien l'alimenter et là, je parle pas que du blog !).
Il y avait juste un petit problème. Je n'ai jamais pris le risque de préparer de la pâte feuilletée maison. C'était sans compter sur "super omelette" qui telle une justicière est arrivée à point nommer avec la recette en image. C'est tellement bien expliqué que je vous encourage à la tenter à votre tour quand vous en aurez l'occasion. Je vous propose de cliquer ici pour visualiser la recette, ça sera plus simple et pourquoi refaire ce qui a été si bien fait?
C'est vrai que ça fait un peu peur et qu'avec les temps de repos, c'est assez long mais vous allez voir ici même la différence entre une pâte feuilletée du commerce et un pâte feuilletée maison.Je vous présente tout d'abord :
Galette des rois poire/chocolat (pâte du commerce)
Temps de prépa : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 210°C
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeufs (pour la dorure)
- 150 grs de chocolat noir pâtissier
- 100 grs de sucre en poudre
- 150 Grs de poudre d'amandes
- 100 Grs de beurre
- 2 oeufs (c'est un rajout par rapport à la recette originale car sinon la pâte est trop sèche et compacte comme c'était le cas pour moi)
- 4 à 5 demi poires au sirop
- 1 pincée de cannelle
Mettre le four à préchauffer à 210°C
Egoutter les poires.
Dans un robot ménager, concasser le chocolat (c'est possible de le faire à la main avec un bon couteau)
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, le beurre en noisette, la cannelle et les 2 oeufs ( je n'en ai pas mis mais je l'ai regretté donc, je vous le conseil vivement).
Continuer à mixer pour obtenir une crème assez épaisse (vous pouvez aussi mélanger le tout dans un saladier avec une cuillère en bois).Comme vous pouvez le voir, sans les oeufs, ça n'a pas donné un crème épaisse mais une espèce de pâte sèche. J'ai quand même continuée pour voir ce que ça donnait.
Poser un disque de pâte sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis étaler dessus, la crème au chocolat, en laissant 1,5 cm de libre tout autour.
Disposer dessus les demi-poires coupées en lamelles. Badigeonner le pourtour de jaune d'oeufs ( attention à ne pas oublier la fève comme je l'ai fais!) puis poser par dessus le deuxième disque de pâte en appuyant du bout des doigts sur le pourtour pour bien souder les 2 disques.
Faire quelques stries à l'aide d'un couteau pointu puis dorer la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis enfourner environ 30 minutes à 210°C.
Et voilà le résultat, ma galette est bien dorée comme il faut mais la pâte n'a pas feuilletée du tout donc, je suis un peu déçu.
Rendez-vous tout dans un instant pour le compte rendu de la dégustation mais pour l'heure, je vous propose de découvrir ma deuxième galette:
Galette des rois à la frangipane (avec la pâte maison d'omelette)
Temps de prépa : environ 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes à 190°C
Ingrédients :
- 150 grs de poudre d'amandes
- 100 grs de sucre
- 2 oeufs
- quelques gouttes d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf (our la dorure)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier, la poudre d'amande, le sucre, le beurre mou, les oeufs (il faut en mettre un de plus que sur ma photo) et l'extrait d'amande amère.
Etaler la pâte et découper 2 disques ( j'ai pris l'empreinte d'un moule à manque pour 1 des cercles mais il vaut mieux faire le deuxième un peu plus grand car la pâte gonfle, je me suis faite avoir grrrrrr!!!)
Déposer un disque sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.
Etaler la crème d'amande sur la pâte en laissant environ 1,5 cm de pâte sur le pourtour. Badigeonner le tour avec du jaune d'oeuf puis mettre la fève (je ne l'ai pas oubliée cette fois-ci !!!) plutôt sur le bord puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte en appuyant bien sur les bords pour souder les deux disques.
Faire des dessins si vous le souhaitez puis dorer avec le jaune d'oeuf. Percer des petits trous pour que l'air s'echappe lors de la cuisson(j'avais pas vu qu'il fallait le faire pffffff!!!)
Enfourner 30 minutes à 210°C
Même si le résultat n'est pas aussi joli que la galette d'omelette, je suis super contente et fière d moi car la pâte feuilletée à enormément gonflée. Comme je le disais plus haut, j'aurais dû faire le disque du dessus plus grand car ma frangipane a débordée sur le côté.
Nous avons mangés ces galette pour le goûter accompagnées d'un bon verre de cidre frais. Hmmmmmmmm!!!!! La galette poire/chocolate était très bonne malgré les oeufs manquants mais la pâte n'était pas aussi bonne que celle de la galette à la frangipane qui était croustillante et avait le bon goût d'une pâte fraîche faite maison. La frangipane était aussi délicieuse, mon mari qui n'aime pas trop ça m'a dit qu'avec cette galette, je l'avais réconcilié avec cette crème à l'amande. C'est un beau compliment quand même. A la finale, il ne faut pas compter son temps mais on se rend compte à la première bouchée que ça vaut le coup et c'est sûre, maintenant, je vais éviter le + possible d'utiliser les pâtes industrielles.
Allez, encore une petite photo pour le plaisir at aussi pour vous montrer les jolies couronnes fabriquées par mon gentil mari avec l'aide des enfants (ils ont collés les gomettes)
Maintenant, place à l'histoire. Si vous êtes interessés par l'origine de la fête de l'épiphanie, je vous laisse la découvrir en cliquant là puis en cliquant sur "afficher le message" en haut à droite de la page. Papille et pupille la raconte formidablement bien.
Je vous souhaite bon appétit. Soiz'
30 décembre 2005
La Breizh-bûche
Bonjour à tous ceux qui vont passer par là.
La période étant toujours aux bons repas de fêtes, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de bûche que je trouve très originale et qui va sans doute beaucoup plaire à notre très cher "breizhblog-journal" si il passe dans le coin puisqu'il s'agit d'un roulé de crèpes Bretonnes fourrées à la crème choco-marrons pour 8 convives.C'est délicieux mais quand même un peu chargeant après un copieux repas.
Pour la pâte à crèpe facile ( environ 10 à 12 crèpes )
Temps de prépa : 10mn
Ingrédients :
- 3 tasses de farines( type mug)
- 3 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillés
- 4 tasses de lait tiédit
- 1 pincée de sel
- 1 cac de rhum ou de fleur d'oranger ( facultatif )
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre vanillé puis creuser un puit pour y mettre les oeufs.Mélanger
Ajouter petit à petit le lait tiédit en mélangeant bien jusqu' à ce que la pâte soit homogène et assez liquide. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le rhum ou la fleur d'oranger.
Laisser reposer 1 heure avant de faire cuire en étalant finement une petite louche de pâte dans une poêle légerement beurrée en retournant la crèpe à mi-cuisson.
Pour un gain de temps, vous pouvez également acheter vos crèpes déjà prêtes au supermarché ou chez le boulanger.
Crème choco-marron :
Temps de prépa : 10mn
Temps de repos : 30mn au frigo
Ingrédients :
- 300 Grs de chocolat à cuire
- 200Grs de beurre
- 400Grs de crème de marrons
- 100Grs de brisures de marrons glacés ( je n'en ai pas mis car je n'en avais pas )
Couper le chocolat en petit morceaux et le faire fondre au micro-onde avec 1 CàS d'eau environ 1 minute en mélangeant au bout de 30 secondes. Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la crème de marrons et les brisures de marrons glacés et mélanger à nouveau. Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
le montage :
Il faut 8 grandes crèpes et la crème choco-marrons
Etaler du film alimentaire sr la table et disposer 2 grandes crèpes en les faisant se chevaucher. Puis étaler dessus un couche de crème.
recommencer l'opération avec 2 nouvelles crèpes puis une couche de crème suivi des 2 dernières crèpes en terminant par une couche de crème.
Rouler l'ensemble puis l'envelopper du film et mettre le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.
Avant de servir, couper les 2 extrémités de la bûche en biais et décorer selon votre envie avec du cacao en poudre, du sucre glace, des marrons glacés, des décors de noel etc... Pour ma part, j'ai fait avec les moyens du bord alors, c'est pas forcément très joli mais le principal était qu'elle soit bonne.Voici le résultat :
Je profite de cette dernière note de l'année pour vous souhaiter une très bonne année 2006 pleine de joie, de santé et de tout ce que vous désirez.Je vous donne donc rendez-vous en 2006 pour plein de nouveaux essais de recettes qui j'espère vous plairont. Passez une bonne soirée de réveillon Soiz'
28 décembre 2005
mon premier foie gras "presque" raté
Cette année le réveillon de noel se passait à la maison et comme je cherchais un menu pour cette soirée pas comme les autres, une amie m'a suggérée de faire mon foie gras moi même. Ni une ni deux, je fonce passer commande chez mon volailler. Effectivement, au niveau prix, y a pas photo. Pour vous faire une idée, j'ai payée environ 40 euros pour 1kg 200grs de foie cru ce qui représente une belle entrée pour 13 convives. Au niveau du goût, y'a pas photo non plus car c'est du foie gras entier sans aucuns additifs. Vous devez vous demander pourquoi je l'ai "presque" raté alors. Et bien, voilà ce qui s'est passé.
Je suis allée le faire chez ma maman le lundi matin de la semaine du réveillon car elle a un four tip-top et je l'ai laissé refroidir sur place. Grave erreur car, au lieu de le laisser bien tassé dans son moule jusqu'au moment de servir ( je l'aurais démoulé à ce moment là), non! il a fallu qu'elle le démoule sans me demander mon avis. Je peux vous dire que j'étais fumasse. Arriva ce qui devais arriver, il s'est écroulé en petit morceaux. Donc au niveau présentation: zéro mais trop bon dans l'estomac alors, ça m'a consolée. Voici la recette de ma tata Catherine bien que pour cette année c'est un peu cuit au niveau temps pour les réveillons :
Pour 8 personnes
Temps de prépa : environ 30mn
Temps de cuisson : 40 mn à 180°C au bain marie
Ingédients :
- 1 kg de foie gras cru
- 12 grs de sel
-3 grs de poivre
- 3 CS de Cognac (moi j'ai mis de l'Armagnac)
- 2 grs de sucre en poudre
- une terrine et un plat + grand pour le bain marie
Sortez-le foie gras du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Séparer les lobes.Otez minutieusement les traces verdâtres, le nerf central et ses ramifications. Les petites peaux. Comme je voulais réussir cette étape à la perfection, mon foie s'est comme qui dirait retrouver séparé en plein de morceaux. J'aimerais bien que quelqu'un m'explique comment dénerver un foie sans trop le casser, ça m'interresserait.
Mettre le foie gras dans la terrine( ma terrine était trop grande, j'aurais du prendre un moule à cake) en salant et poivrant chaque couche.
Répartir l'acool sur le dessus et faire chauffer 40 mn au bain marie dans un four à 180°C
Planter le couteau, s’il est tiède, le foie gras est cuit. Si besoin supprimez un peu de gras rendu.
Poser un poids dessus afin de bien le tasser.
Placer au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster.
Voici le résultat. Comme prévu, je l'avais mis sur une fine tranche de mon pain d'épice maison accompagné de queques grains de fleur de sel sur un lit de salade. Nous nous sommes tous régalés ( malgré la présentation qui laisse à désirer) car il fondait dans la bouche.
Je vous fais profiter de mes erreurs afin que vous ne les fassiez pas à votre tour (je suis gentille non?). Une chose est sure, c'est que je ne les referais pas l'année prochaine.
Bon appétit !!! et à bientôt Soiz'
21 décembre 2005
bûche à la mousse au chocolat truffée d'éclats d'oranges
A la demande de Belle qui souhaite une recette de réveillon afin de satisfaire ses invités le soir du 24 décembre, j'ai décidée de tester la bûche que je compte faire pour ce soir bien particulier. J'avoue que c'est une bonne chose car je suis maintenant certaine de la réussir et cela va nous permettre de la goûter en avant-première ce soir avec mon mari et mon frère. Il est vrai que cette bûche demande beaucoup de travail et de temps mais aussi beaucoup de patience et de concentration mais quel bonheur à déguster.
Temps de préparation : 1 bonne heure en prenant son temps
Temps de cuisson : + ou - 10 mn
Temps de repos au frigo : minimum 12heures
Ingrédients :
Pour le roulé :
- 3 oeufs
- 45gr de sucre
- 1CS de farine
- 1CS de farine de mais (maizena)
Pour la mousse au chocolat :
- 20Gr de sucre
- 4CS d'eau
- 150Gr de chocolat à dessert
- 200Gr de crème liquide entière (à mettre au frais avant utilisation)
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oranges
- eau de fleur d'oranger.
la mousse au chocolat
Dans un bol, mettre les 200 grs de crème et fouetter jusqu'à ce que ça ait la consistance d'une crème chantilly. Entreposer au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre les 4 CS d'eau avec les 20 grs de sucre et faire chauffer jusqu' à la première ebullition.
Casser et faire fondre le chocolat environ 30 secondes au micro-onde avec une 1CS d'eau.Rajouter un peu de temps s'il n'est pas complètement fondu.
Dans un saladier, fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sirop contenu dans la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et onctueux. C'est beaucoup plus facile et moins fatiguant au batteur éléctrique.
Mélanger la préparation des jaunes d'oeufs au chocolat en mélangeant bien
puis y ajouter délicatement la crème fouettée. Disposer au frigo afin de la faire durcir un moment.
la génoise :
Préchauffer le four à 180°C
Séparer le blanc des jaunes (3 oeufs), fouetter les jaunes avec les 45 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse(merci mon batteur!)
Puis ajouter les 2 farines en mélangeant bien.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme
Puis les incorporer délicatement au précédent mélange en soulevant pour ne pas les casser.Le mélange doit être mousseux et hyper léger.
Beurrer un moule ou le plateau du four (le miens fait 28cm X 24cm)puis le recouvrir de papier sulfurisé que vous devrez beurrer également.
Y verser la pâte à génoise et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Faire cuire une dizaine de minutes à 180°C en surveillant bien la cuisson.Rajouter ou enlever du temps si besoin.
Sortir le bicuit du four et le démouler sur un linge humide en l'enveloppant bien. Le laisser tiédir tranquillement.
Peler les oranges à vif, couper les quartiers entre les membranes puis les couper en petits morceaux.Les faire macérer dans un peu d'eau de fleur d'oranger.
Dressage :
Sortir la mousse au chocolat du frigo et la brasser un petit peu. Enlever le linge du biscuit en le mettant sur un plat (attention à ne pas le casser). Etaler la mousse au chocolat dessus à l'aide d'une spatule et ajouter les oranges.
Rouler très délicatement le tout.
Décorer selon votre souhait. J'y ai mis le reste des oranges et des amandes émincées que j'ai grillées à sec dans une poêle mais vous pouvez y déposer des décortion de noel et la saupoudrer de sucre glace pour faire la neige.
Astuces : Le linge humide est destiné à ce que la génoise ne sèche pas et soit plus facile à rouler sans la casser.
Vous pouvez remplacer l'orange par des rondelles de bananes, des petits morceaux de pêches au sirop sans le jus etc...
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'extrait de café ou de vanille à la mousse au chocolat ou bien imbiber légèrement la génoise avec du rhum ou de l'alcool de fruit.
Ne surtout pas mettre de crème allégée car la chantilly ne prendra pas
Bon appétit! Soiz'
13 décembre 2005
christmas cake
Noel approchant à grands pas, il y a quelques semaines, j'ai eu envie de réaliser un christmas pudding. Malheureusement, en voyant la liste des ingrédients nécessaires et le temps de cuisson, j'ai failli m'arracher les cheveux. En faisant quelques recherches sur internet, j'ai trouvée chez marmiton, une recette de christmas cake, version très approchante du fameux christmas pudding en très simplifié et qui se fabrique 10 jours avant noel. Le vrai se confectionne de 1 à 2 mois avant le jour de noel afin de bien s'imprégner des différents arômes dont il est constitué et se cuit 8 heures au bain-Marie. Il est conservé jusqu'à sa dégustation dans une boîte hermétique et est traditionnellement servi recouvert d'un glaçage blancs chez les familles Britannique le jour de noel. je tenterais la vrai l'année prochaine car une amie Anglaise doit me rapporter les ingrédients manquants.
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1h30 à 2h au four à 150°C. Dans la recette de marmiton, ils disent 2h30à 70°C mais il n'était pas cuit et j'ai été obligée de le remettre au four 1h à 150°C. A vous de juger de la cuissonet de le laisser + ou -longtemps.
Ingrédients pour 8 personnes :
-250gr de beurre
-250gr de vergeoise ou sucre roux
-250gr de farine
-400gr de raisins de corinthe(j'ai mélangée divers sortes)
-100gr d'écorces d'oranges confites
-50gr de cerises confites
- 50gr d'amandes effilées
-1 CàC de mélange 4 épices
-1 CàS de miel
-3 CàS de cognac(j'ai mis du rhum)
Glaçage :
-1kg de sucre glace tamisé
- 4 blancs d'oeufs
-1 jus de citron
sur la photos des ingrédients, il y a une erreur car dans la recette de Marmiton, ils mettent de la mie de pain alors que dans le déroulement, il mettent du miel. Je pens que c'est plus logique de mettre du miel.
Le plus long et compliqué pour moi a été la préparation du moule car je ne suis pas très douée en pliage et en plus, j'étais seule.Il faut tout d'abord beurrer le moule puis garnir le fond d'une double couche de papier beurré. Faire de même pour les bords en ayant pris soin de laisser dépasser le papier de 3 à 4 cm à l'extérieurpuis lier le bord supérieur du papier avec une ficelle. Si vous n'y comprenez pas grand chose, voilà ce que j'en ai compris :
Après ce sympathique travail de pliage, il est temps de passer à la préparation :
Tout d'abord, dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre
Puis ajouter les oeufs un à un en continuant de battre puis mettre de côté
Dans un autre saladier,mélanger à la farine, les raisins, les ecorces d'orange et cerises confites, les amandes éffilées, le miel, le mélange 4 épices et l'alcool puis mélanger.
Ajouter ce mélange au précédent en remuant bien afin de bien mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être très compacte.
Verser alors cette pâte dans le moule et cuire 1 heures et demie au four à 170°C
Voici le résultat au sortir du four après ma première cuisson de 2h30à 70°C. Le cake était tout mou donc je l'ai remi en surveillant la cuisson et au bout d'1heure environ à 150°C, il était enfin cuit.
Voilà ce que ça donne après cet ajout de cuisson, le cake est bien doré et ferme et a une jolie couleur doré.
Le laisser refroidir, le démouler ( attention, opération périlleuse,il vaut mieux s'y mettre à 2) puis mettre le cake dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jour. N'ayant pas de boîte plastique assez grande, je l'ai mis sur une assiette et l'ai entourer de film plastique de façon à ne pas laisser passer d'air. j'espère que ça fonctionnera aussi bien.
Le jour même, préparer le glaçage : battre les blancs en neige, leur ajouter le jus de citron et incorporer délicatement le sucre glace pour obtenir une pâte lisse. Enduire le cake du glaçage sur toute la surface et sur 1 cm d'épaisseur. Egaliser à la spatule humide.
Je suis aussi impatiente et stressée de goûter à ce christmas cake que d'ouvrir mes cadeaux de noel, c'est pour dire. Je vous tiendrais bien evidemment au courant du dénouement de l'affaire après noel. Bonne apétit ! et à bientôt pour une nouvelle recette. Soiz'