07 mai 2006
Semaine Bretonne: pâte à tarte sablée pour tarte aux pommes rustique
Bonjour à tous
Je sais, je sais, normalement ça devrait être terminé mais bon, c'est férié aujourd'hui alors, ça compte pas. Et puis, il me restait une recette de pâte sablée qui fait penser à la Bretagne donc, j'y vais.
Il fallait que je trouve une garniture digne de ce nom pour ma pâte à tarte sablée Bretonne et j'avais repéré chez omelette, une recette de tarte qui me faisait saliver rien qu'à regarder ses photos. Elle l'avait elle-même chapardée chez Céline du palais des délices et fût suivi de près par Scherneel.
Pâte à tarte sablée
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients pour une tarte:
- 125 grs de beurre
- 250 grs de farine
- 5 CàS de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et emietter jusqu'à ce que la pâte ait la consistance sablonneuse d'une pâte à crumble.
Verser le tout dans un moule à tarte préalablement beurré et étaler avec les mains. Bien tasser toujours avec les mains.
Pour obtenir de délicieux sablés, il suffit de mouiller la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, l'étaler sur 1 cm d'epaisseur et découper des cercles ou des formes à l'aide d'emportes-pièces. Faire des stries avec une fourchette et dorer au jaune d'oeuf ou au lait et enfourner environ 10 ou 15 minutes à 180°C.
Ces petits sablés peuvent se décliner à tous les parfums et c'est un régal.
Tarte rustique aux pommes et à la ricotta
- la pâte à tarte sablée ci-dessus
- 3 à 4 grosses cuillèrées à soupe de confiture de lait (j'ai utilisé la méthode de Scherneel)
- 200 grs de ricotta
- 1/4 tasse de sucre semoule
- 1 cc de vanille liquide
- 1 oeuf
- 4 grosses pommes pelées et coupées en tranches fines
- Sucre semoule, Cannelle moulue, Amandes effilées
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte généreusement beurré et poudré d'un voile de farine.
Dans un saladier, battre la ricotta avec le sucre (1/4 tasse), l'oeuf et la vanille.
Etaler une couche uniforme de confiture de lait sur la pâte. Lisser avec le dos d'une cuillère. Verser ensuite le mélange à base de ricotta. Lisser avec le dos d'une cuillère.
Placer les pommes en rosaces sur la préparation à la ricotta en les serrant bien pour garnir généreusement la tarte de pommes.
Dans un petit bol, mélanger quelques cuillèrées à soupe de sucre et une cuillèrée à café rase de cannelle. Saupoudrer les pommes de ce mélange.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner la tarte au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit joliement dorée.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Cette tarte est un vrai bonheur. Délicieusement sucrées avec la confiture de lait, légère avec la ricotta et les pommes. La pâte bien sablée et un peu épaisse au bon goût de beurre est fantastique et j'ai vraiment retrouvé le goût de pâte à tarte que faisait ma tante quand j'étais petite.
Bonne appétit ! Soiz'
06 mai 2006
Semaine Bretonne : le gâteau mémé
Bonjour à tous
Encore un petit dessert pour clôturer ma semaine Bretonne. Il y aura un petit bonus demain mais chuuuuttt, patience!.
Je ne connais pas l'histoire de ce gâteau et je ne suis pas vraiment sûre qu'il en ait une car cette recette vient de la grand-mère de mon amie Bretonne qui le faisait très souvent.
Ce que je peux vous dire c'est que ce gâteau est à manger au goûter avec une bolée de cidre ou un bon café. Miam ! un régal !
Le gâteau mémé
pour le gâteau :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure
- 80 grs de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 200 grs de sucre
- 1 verre d'eau (environ 15 cl)
- 1cc d'arôme de vanille liquide (facultatif)
Pour la déco :
- 200 grs de crème fraîche
- 50 grs de sucre vanillé (j'ai mis du normal)
Préchauffer le four à 190°C
Battre les oeufs avec le sucre et le sel pendant 3 minutes. Ajouter la farine et la levure petit à petit afin de ne pas faire de grumeaux puis le beurre fondu. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule beurré et soit fariné soit saupoudré de sucre. Enfourner environ 40 minutes à 190°C.
Pendant que le gâteau cuit, préparer le caramel. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la vanille. Faire bouillir pendant environ 10 minutes en surveillant et remuant de temps en temps.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et le napper du caramel encore chaud. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur electrique et y ajouter les 50 grs de sucre vanillé. A l'aide d'une poche à douille, décorer la surface du gâteau.
Ce gâteau est moelleux mais un peu sec donc le caramel et surtout la crème chantilly sont indispensables. Trempé dans le café, c'est un vrai régal!!!
Les enfants en raffolent et en moins de deux, il ne restait de ce gâteau que quelques miettes. Comme il est très simple à confectionner, je pense le faire souvent car c'est idéal pour le goûter accompagné de compote.
Bon appétit ! Soiz'
Semaine Bretonne : Kouign amann
Bonjour à tous
Cette recette n'était pas du tout prévu mais sous la demande de certaines gourmandes dont une certaine Salwa qui se reconnaîtra, j'ai décidé de mettre mon régime de côté hier et de faire le gâteau Breton sans doute le plus connu, j'ai nommé le kouign amman.
J'ai trouvé une recette avec tout plein de photos expliquant parfaitement la marche à suivre sur marmiton. J'en profite donc pour remercier eclair et tartine, les auteurs de cette recette.
Le kouign amann est un gâteau, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, dont le nom breton signifie : kouign: gâteau ou brioche et amann: beurre.
Voici un lien vers un très joli site consacré à cette spécialité très représentative de la Bretgagne ici (clic)
Un peu d'histoire...
Le gâteau serait né d'un " ratage ", une pâte à pain non réussie. Le boulanger, pour éviter de jeter la préparation, y aurait ajouté du beurre, du sucre et le résultat aurait donné un gâteau lourd, mais succulent.
Pourquoi pas ? car bien des recettes ont ainsi vu le jour.
Le kouign amann aurait été inventé vers 1865 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant ; d'où l'emploi d'éléments dans des proportions peu habituelles : 400 g de farine pour 300 g de beurre, 300 g de sucre (d'après la recette courante).
Kouign Amann
cuisson : 40/45 minutes à 180°C
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 grs de farine classique
- 30 cl d'eau
- 250 grs de beurre demi-sel
- 250 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cc de sel
1ère étape : la pâte à pain
La pâte est tout simplement une pâte à pain donc,je l'ai fait à la MAP, j'en possède une alors pourquoi s'en priver. Dans la cuve, mettre l'eau, la moitié de la farine, le sel, l'autre moitié de la farine et la levure. Mettre sur programme pâte et attendre bien tranquillement la fin du programme.
Il est tout à fait possible de faire cette étape à la main mais il faut au moins pétrir la pâte 15 à 20 minutes et la laisser reposer dans un endroit fermé (four éteint par exemple) recouverte d'un torchon.
2ème étape : le garnissage
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et étaler jusqu'à obtebir 1 rectangle de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Garnir de beurre salé en morceaux puis répartir le sucre sur toute la pâte.
3ème étape : le feuilletage
Comme pour la pâte feuilletée, il faut faire des tours. Le tout expliqué en image, ça sera plus simple.
On commence par plier en 3 dans le sens de la largeur.
puis par 3 dans le sens de la hauteur.
Etaler à nouveau pour obtenir la même dimension qu'au début
recommencer le pliage en 3 dans la longueur
puis en 3 dans la hauteur.
Etaler une dernière fois toujours de la même dimension
Plier en 3 dans le sens de la longueur
et pour terminer rouler la pâte dans le sens de la hauteur.
Trancher par le millieu et placer dans un moule. Laisser reposer environ 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Cela donne en fait 2 gâteaux.
Enfourner 40 à 45 minutes.
Une petite vue en coupe
Une autre pour le plaisir
Regardez un peu le caramel au beurre salé qui reste au fond du moule après la cuisson!!! Le bonheur en direct!!!(dommage que la photo soit floue)
Ce gâteau est très gras donc se mange en petites quantités mais c'est une pure merveille. La pâte a le goût des croissants au beurre et la croûte est dorée, croustillante et caramélisée à souhait.
Il n'est finalement pas si compliqué que ça à faire si on suit bien les instructions alors, je ne peux que vous encourager à le faire. Salwa, si tu me lis, je compte sur toi pour en faire la surprise à ta soeur ;-)
Servez ce gâteau tiède avec une bonne bolée de cidre pour rester dans le thème.
Bon appétit Soiz'
05 mai 2006
Semaine Bretonne: Far Breton
Bonjour à tous
Je continue ma semaine Bretonne par quelques desserts dont le fameux "Far Breton". Il est connu comme le loup blanc en Bretagne mais savez-vous que le vrai far est tout plat et sans pruneaux? Je ne le savais pas moi-même avant d'en discuter avec des Bretons pur-souche.
Il est bien sur possible de doubler les doses si vous le voulez plus épais et de rajouter des fruits ( pruneaux etc...) dedans mais ça ne sera plus "le vrai".
Far Breton
Temps de prépa : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à 190°C
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 oeufs
- 3 CàS bombées de sucre
- 3 Cà S bombées de farine
- 1 bon morceau de beurre salé
- 1 pincée de sel
- 1 bol de lait
Préchauffer le four à 190°C
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger puis le lait et la pincée de sel.
Parsemer de morceaux de beurre et enfourner 35 minutes à 190°C
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Mes photos ne rendent pas honneur à ce délicieux gâteau. Il a un peu le consistance d'un flan et un bon goût de lait et de beurre (je n'en ai pas mis assez dixit ma copine Chrys!!!!).
Fait en 5 minutes chrono et mangé aussi vite, c'est un excellent goûter pour les enfant qui adorent ça et il n'y a pas qu'eux qui en raffolent.
Bon appétit ! Soiz'
03 mai 2006
Semaine Bretonne: Patates ah kig (Patates au lard)
Bonjour à tous
Pour continuer ma semaine consacrée à la Bretagne, voici un plat idéal pour le soir accompagné d'une bonne salade verte (mâche de préférence!). Ce plat est très parfumé et un peu gras je l'admet mais tellement bon que vous ne pourrez plus vous en passer.
Patates ah kig (Patates au lard)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 KG de pommes de terre à chair ferme (ne faites pas comme moi)
- 500 grs de poitrine 1/2 sel
- 175 grs de beurre
- 1 oignon
- thym et laurier
Mettre la poitrine à déssaler dans le l'eau froide pendant environ 1/2 journée en changeant l'eau toutes les 30 minutes environ.
Découper la poitrine selon vos souhaits (plutôt en gros lardons)
Faire revenir dans 50 grs de beurre, la poitrine coupée en morceaux. Quand elle est dorée et qu'elle pète, c'est bon.
Ajouter l'oignon et remuer le tout.
Pendant que le lard cuit, éplucher et couper les patates en gros dés.
Ajoutez-les au lard avec 125 grs de beurre puis mouiller avec 1/2 verre d'eau pour éviter que ça accroche (l'eau doit être évaporée à la fin de la cuisson).
Mettre le thym et le laurier.
Remuer régulièrement. Je n'ai pas salé car la poitrine l'était assez à notre goût. Par contre, poivrer à volonté
Ce type de plat se mange plutôt l'hiver quand il fait bien froid dehors. Il vaut mieux prendre des pommes de terre à chair ferme pour cette recette car les miennes se sont écrasées à la cuisson.
Bon appétit ! Soiz'
02 mai 2006
Semaine Bretonne : galettes de blé noir (Sarrasin) au poisson
Bonjour à tous
Comment parler de la cusine Bretonne sans parler de galettes de blé noir ? C'est tout simplement impossible ! Dans les temps anciens, les Bretons considéraient ces galettes comme du pain et les mangeaient comme tel avec de la charcuterie dessus par exemple.
Je vous propose une garniture toute simple à base de poisson et de crème fraîche tout simplement délicieuse.
Pour un repas plus raffiné, remplacer le poisson par des noix de Saint Jacques ou des fruits de mer et une fondue de poireaux, effet garanti.
Galette de blé noir au poisson
Ingrédients pour 4 personnes (environ 8 à 10 crêpes) :
Pour les galettes
- 250 grs de farine de blé noir (Sarrasin)
- 1/2 litre de lait ou d'eau (lait pour moi)
- 3 oeufs
- huile pour la crépière
- sel
Pour la garniture
- Poisson ( 8 filets)
- 25 cl de crème fraîche
- ciboulette
- 2 cube de légumes pour le bouillon de cuisson du poisson
Préparation de la pâte à galettes
1) Dans un saladier, mettre la farine et y creuser un puit. Y casser les oeufs et mélanger en faisant descendre la farine sur les bords petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Délayer petit à petit avec le lait en mélangeant bien afin de ne pas faire de grumeaux. Laisser la pâte reposer environ 1 heure.
2) Faire les crêpes sur une grande poêle en les retournant à mi-cuisson sans trop les faire dorer car elles y feront un autre séjour et les empiler sur une assiette.
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Préparation de la garniture
1) Faire cuire le poisson dans 1,5 litres d'eau avec 2 cubes de bouillon de légumes. Emietter le poisson dans une assiette en enlevant les arrêtes.
2) Mettre dans une poêle à fond épais le poisson, la crème et la ciboulette et faire chauffer quelques minutes.
3) Remettre une crêpe sur la poêle, étaler une couche de crème épaisse puis une partie de la garniture ou pas mais comme celle-ci était pour mon cher mari, j'ai pas hésité. Rabattre les côtés vers le centre et laisser chauffer 1 minutes.
4) Servir sans attendre !
Bon appétit ! Soiz'
01 mai 2006
Semaine Bretonne: Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
Bonjour à tous
Avec énormément de retard, je donne enfin le coup d'envoi de ma semaine Bretonne qui va peut-être se transformer en 2 semaines tellement il y a de recettes. Depuis le temps que j'en parle, il était temps.
Toutes les recettes de cette semaine sont de mon amie Chrystelle qui les tiens de sa grand-mère, Bretonne pure souche du Leon au Nord-ouest de la Bretagne, juste au dessus de Qimper.
Bretagne-pays.png (10 ko, type MIME : image/png)
Pays historiques de Bretagne (Source : Géographie de Bretagne http://www.breizh-bzh.net)
Le site autorise un usage libre de cette carte sur tout site internet.
Pour débuter, je vous propose une recette toute simple et ultra-rapide mais délicieuse et inratable que l'on peut servir en entrée.
Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 coquilles :
- 1 grosse boîte de coquille "Arok" préparées 
ou une autre marque si vous ne trouvez pas celle-ci.
- 1 oignon
- 1 petite boîte de champignon
- 1 petit verre de vin blanc
- de la chapelure (biscottes broyées finement au robot pour moi)
Voici à quoi ressemble les boîtes de coquilles "Arok". Elle se trouvent au rayon thon, sardines etc... des grandes surfaces.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.
Quand l'oignon devient translucide, le mouiller avec le verre de vin blanc.
Quand le vin blanc est évaporé, passer l'oignon au presse purée (robot pour moi)
Préchauffer le four à 190°C
Mélanger la purée d'oignon et les champignons à la préparation de Saint-Jacques.
Remplir les coquilles vides de cette préparation et saupoudrer de chapelure (biscottes broyées pour moi)et déposer une noisette de beurre par-dessus.
Mettre au four à 190°C pendant 20 minutes
Miam! c'est très bon!!!
Bon appétit ! Soiz'