07 décembre 2006
Chutney aux figues et aux épices by Pascale
Bonjour à tous
Il y a quelques semaines déjà, j'ai acheté sur Amazon le dernier livre de cuisine d'une blogueuse bien connue, Pascale "c'est moi qui l'ai fait.net". Je n'ai pas pu résister car j'ai déjà testé bon nombre de ses formidables recettes publiées sur son blog et n'ai jamais été déçu.
Ce livre est vraiment très convivial. Pascale nous y propose des recettes simples, variées et originales avec plein d'astuces et de petites histoires
Chutney aux figues et aux épices by Pascale
Ingrédients pour un bocal de 50 cl
- 500 g de figues (environ 7)
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 10 cl d'eau
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 80 g de sucre roux
- 1/2 c à café rase d'un mélange 4 épices
- 1/2 c à café de sel
- 1 oignon doux émincé
Laver, couper les extrémités des figues puis coupez-les en 4 ou en 6 si elles sont très grosses.
Couper les pruneaux en 6.
Verser le vinaigre et l'eau dans une grande casserole ou dans une cocotte.
Ajouter le sucre, les épices et le sel.
Porter à ebullition et laisser cuire pendant 2 minutes, sur feu moyen.
Ajouter les figues, les pruneaux et l'oignon.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide doit être assez épais.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Verser dans un bocal en verre stérilisé, le-fermer, laisser refroidir puis conserver pendant 2 semaines avant de l'ouvrir.
Je l'ai servi en petite quantité avec de la viande rouge mais également en apéritif sur des cubes de fromage de brebis. Je pense qu'avec le foie gras, ça ne doit pas être mal non plus. Dans tous les cas, ce chutney est un vrai délice.
A bientôt Soiz'
22 mai 2006
Gratin de courgettes à la provençale
Bonjour à tous
Je vous propose aujourd'hui une recette d'un délicieux gratin qui j'espère va nous amener le soleil qui nous fait cruellement défaut en ce moment. Merci à Elvira pour cette recette légère et savoureuse qi sent bon l'été.
Gratin de courgettes à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 tomates concassées
- 2 courgettes coupées en fines rondelles
- 1 poivron rouge (en plus car il se perdait)
- 1 oignons finement hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 100 g de crème fraîche
- 35 g de fromage râpé
- 1 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel & poivre
- chapelure (remplacée par un peu de poudre de noisette)
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure.
Étaler une couche de tomate au fond du plat, puis une couche de rondelles de courgettes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Battre la crème avec le persil haché, le fromage râpé, du sel et du poivre. Répartir le mélange à la surface du plat. 
Enfourner pendant 30 minutes. Servir dès la sortie du four.
Ce gratin se sert en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou même d'oeufs durs et il est très parfumé. C'est vraiment un plat que nous avons apprécié et que je referais régulièrement.
Bon appétit ! Soiz'
16 mai 2006
Clafoutis de courgettes
Bonjour à tous
Je vous propose qujourd'hui, une recette toute simple et légère mais délicieuse qui peut accompagner aussi bien une viande qu'un poisson.
Clafoutis de courgettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
- 3 courgettes
- 35 cl de crème fraîche liquide à 5 % de matière grasse
- 35 cl de lait 
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 20 grs de beurre
- 15 grs de maizena
- sel et poivre
1) Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes, le lait et la crème.
Délayer la maizena dans quelques cuillères à soupe de lait et verser dans le précédent mélange. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 240°C (Th 8)
2) Laver et couper les courgettes en fines rondelles puis les placer dans un cuit vapeur pendant 10 minutes.
3) Incorporer les courgettes au mélange lait/oeufs/crème...
Beurrer un plat à four. Y verser la préparation et saupudrer de parmesan. Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
servir dès la sortie du four.
Les courgettes n'ont à ma grande surprise pas rendu d'eau. J'ai fait ce clafoutis le soir pour ne le manger que le lendemain midi. Il a donc patienté dans mon réfrigérateur toute la nuit et je l'ai simplement fait réchauffer tout doucement dans mon four. Il n'a pas rendu d'eau non plus le lendemain.
C'est très bon, très sain et cette façon de cuisiner les courgettes change de l'habitude sans être compliqué. Je vais sans doute faire ce plat régulièrement.
Bon appétit ! Soiz'
07 janvier 2006
Légumes rôtis
Après cette période de fêtes ou l'abondance de nourriture est de rigueur, j'avais une très grande envie de manger des légumes et d'oublier les plats en sauces trop lourds pendant un certain temps.
A part les manger en salades, je me suis dis que le plus simple et le plus léger était de les cuire au four. De plus, toutes les saveurs des différents légumes sont préservées et ils vous apportent plein de fibres nécéssaires à l'organisme .C'est extrèmement facile à cuisiner et un bon moyen de gagner du temps pour la préparation. Alors, j'vous ai convaincu ? voilà comment je m'y suis prise :
Légumes rôtis au four
Temps de cuisson : 1 heure au four à 200°C
Temps de prépa : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
-2 tomates
-1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon (oublié sur la photo)
- huile d'olives
- sel et poivre
Couper la courgette et l'aubergine en gros dés sans enlever la peau. Vider les poivrons et les couper en gros morceaux puis les tomates en quartiers. Enfin, eplucher l'oignon et le couper également en quartiers.
Mettre tout ça dans le plat du four ou dans un grand plat recouvert de papier de cuisson
Arroser d'un filet d'huile d'olive sans oublier de saler et poivrer.
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 1 heure
Pour réspecter l'équilibre alimentaire ( ça fait du bien des fois !), ces légumes accompagnent très bien un saumon en papillotes avec du riz sauvage ou un roti de porc cuit à la cocotte avec des pâtes par exemple.
J'espère vous avoir donnée envie de manger plus de légumes et je vous souhaite de vous régaler avec celles-ci.
Bon appétit ! Soiz'
19 décembre 2005
une bonne soupe pour se réchauffer
En ce moment, le thermomètre est plutôt en baisse alors, quoi de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer?. Etant une adepte de la fameuse soupe à l'oignon, je me suis fait un plaisir de la préparer et de la faire gratiner avec plein de bon fromage. Voici ma recette :
Soupe à l'oignon gratinée
Temps de prépa : environ 20mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 oignons jaunes
- 4CS de beurre
- 1CC de sucre
- 3 CS de farine
- 1 l de bouillon de boeuf ( je n'en avais pas alors, j'ai mis du bouillon de poule)
- 6CL de vin rouge
- 4 tranches de pain
- 100gr d'emmenthal rapé
Peler et couper les oignons en tranches fine (j'ai utilisée le robot pour un gain de temps et un peu par féniantise aussi...)
Dans une casserole, faire revenir les oignons et le sucre, à feu moyen, dans le beurre une dizaine de minutes en brassant fréquemment.
Saupoudrer les oignons de farine et continuer la cuisson encore 3 minutes en brassant puis incorporer le bouillon ainsi que le vin petit à petit.
Saler et poivrer selon votre goût mais attention si vous utilisez des cubes, ils sont déjà salés.
Amener le tout à ebullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Remplir 4 bols allant au four de cette soupe
Puis garnir avec une tranche de pain grillé et saupoudrer généreusement de gruyère.
Griller au four jusqu'à ce que ça soit bien gratiné.
Astuces : Vous pouvez utiliser comme je l'ai fais le bouillon de votre choix et utiliser des cubes à diluer dans l'eau bouillante. Pour 1 L j'ai mis 2 cubes.
Vous pouvez utiliser d'autres sortes de fromage rapés: comté, gouda etc.... ou de pains: campagne, blanc, complet etc....
Si vous n'aimer pas les rondelles d'oignons restées entières, vous pouvez mixer cette soupe.
Bon appétit! Soiz'
08 décembre 2005
oh purée!
Je sais, je sais, vous allez me dire qu'il n'y a rien de compliquer à faire une purée maison mais que c'est trop de travaille alors que c'est si simple d'ouvrire un sachet.Mais le jeu en vaut la chandelle car avec le goût d'une bonne purée à l'ancienne, c'est un bout d'enfance que l'on retrouve. Ma maman était une championne en la matière. Elle faisait un petit puit au milieu pour y mettre la sauce à la crème (pas light!) qui accompagnait l'escalope de dinde. J'en ai l'eau à la bouche rien que d'y repenser.Et que dire de son hachi parmentier mis à part que c'était une merveille?.Merci maman pour tous ces bons petits plats.
Hier soir, je l'ai faite avec du chou-fleur car j'en avais dans mon frigo mais on peut y mettre les légumes qu'on veut (carottes, brocolis,poireaux etc....) et même des pois cassés comme celle de Cléa que je vous invite à découvrir sur son blog.
Le top du top pour moi en matière de purée, c'est la toute simple avec que des pommes de terre à laquelle on rajoute tout plein d'herbes aromatiques (ciboulette/persil/basilic). Ca a l'air bizarre à première vu mais je vous jure que c'est délicieux.Pour l'heure, voici la recette que j'ai faite hier soir:
Purée Pommes de terre et chou-fleur
Temps de préparation :environ 30minutes
Temps de cuisson : 10 minute à l'auto cuiseur ou 30 minute dans de l'eau bouillante
Ingrédients pour 6 personnes :
-1 chou-fleur
-8 grosses pommes de terre ( PDT)
-20 à 30 cl de lait suivant la consistance souhaitée
-10cl de crème fraîche liquide
-20gr de beurre
-sel/poivre
Eplucher les PDT, les couper en morceaux puis les passer sous l'eau afin de les nettoyer et d'enlever l'amidon.Enlever les feuilles qui entourent le chou-fleur, le passer également sous l'eau et le couper en morceaux.Disposer les légumes dans le pabier à vapeur de la cocotte et cuire 10 minutes à partie de la mise en pression.
Faire chauffer le lait pendant que vous commencez à passer les légumes au moulin à légumes puis ajouter le lait petit à petit ( ça fait les biscotos!)
Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche et le beurre ainsi que le sel et le poivre
et voilà le résultat...
Cette purée convient très bien aux enfants qui aprennent plus facilement à goûter le chou-fleu qui a quand même un goût particulier il faut bien l'avouer. En tout cas, pour les miens ça marche. Bon appétit Soiz'
04 décembre 2005
poivrons grillés marinés à l'huile d'olive
Je suis ravie d'être enfin de retour et pour reprendre en douceur, je vais vous donner une astuce rigolote que j'ai piquée à une amie pour faire griller des poivrons (Merci Soas' pour le tuyau). Cette recette est délicieuse et simplissime mais je n'avais jamais eu l'occasion ni le courage ( j'avais un peu peur du résultat je l'avoue) de la tester avant. Je sais que cette recette serait plus appropriée en été mais je l'ai découverte il y a peu de temps et je ne résiste pas à la livrer. La voici.
temps de préparation : environ 30 minutes en utilisant les 4 feux de la gazinière.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poivrons (rouges, verts, jaunes)
-huile d'olive
-1 oignon
-sel et poivre
Comme je le disais précédemment, il n'y a pas plus simple. Il suffit de mettre les poivrons préalablement lavés et séchés directement sur les feux de la gazinière et de les retourner de temps en temps avec 2 cuillères de bois jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée.
Petite astuce pour éplucher facilement les poivrons: il suffit de les enfermer encore chaud dans un sac plastique ou une boîte en plastique afin de les faire suer juqu'au refroidissement. Ensuite, il suffit de les ouvrir pour enlever les graines et les passer sous l'eau si il reste des résidus de peau noire.
Découper ensuite les poivons en lamelles d'environ un demi centimètre et les mettre dans un récipient avec l'oignon émincé finement et quelques cuillères d'huile d'olive, le sel et le poivre.Mélanger et réserver au frais.
Ces poivrons grillés peuvent se manger tels quels à l'apéritif ou en entrée ( assaisonné d'un filet de vinaigre ou de jus de citron) ou bien dans une salade composée comme sur la photo.Dans ce dernier cas, pensez à réduire les doses de poivrons.
Si cette façon de procéder vous effraie,il est également possible de faire ces poivrons grillés au four en les plaçant sous le grill du four pendant environ 30 minutes à 220°C.
Merci et n'hésitez pas à me faire par de vos remarques et à me dire si vous avez aimé cette recette.
Soiz'
