25 février 2007
Tresses briochées pour goûter du dimanche
Bonjour à tous
J'apporte régulièrement pains et brioches à mes collègues lors de nos nuits de travail à la clinique afin de grignoter une petite douceur et de passer le temps lors de nos moments de calme.
Je pense que tout le monde apprécie et une de mes collègues à même acheter une machine à pain (dont elle rêvait depuis un moment) récemment afin de faire la même chose chez elle.
Après un essai de pain réussi, elle a tout de suite eu envie de s'attaquer à quelque chose de plus compliqué. Courageuse, elle s'est lancé dans la confection d'une brioche tressée qu'elle a eu la gentillesse de me faire goûter.
Voilà à mon tour ma version de sa recette. J'ai juste doré ma brioche à l'oeuf car elle regrettait de ne pas l'avoir fait et j'ai rajouté du sucre perlé.
Cette brioche peut s'accomoder de plusieurs façon en ajoutant fruits confits ou pépites de chocolat, eau de fleur d'oranger ou de rose etc........
Tresses briochées
Pour 2 tresses
Le veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish :
-150 g de farine T45 mélangée avec 150 ml de lait + 1 pincée de levure instantanée
Le lendemain (ou le soir-même), mettez la poolish dans la machine à pain et ajoutez dans cet ordre:
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de beurre à température ambiante
- vanille liquide (que je n'ai pas mis)
- 1 c.c. de jus de citron
- 130 g de farine T45
- 30 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c.c. de sel
- 130 g de farine T45
- 1/2 c.c. de levure instantanée
- Sucre perlé pour la déco à mettre avant d'enfourner
Attention : la totalité du poids de la farine est bien de 260 g mais il faut toujours la mettre en 2 fois afin que le sel ne soit pas en contact avec la levure ce qui empêcherait la pâte de gonfler correctement.
Réalisation
Vérifiez votre pâton lors du pétrissage : il doit être plus mou que pour du pain (en raison du beurre). Ajoutez un peu de lait si vous le trouvez trop sec.
Une fois le programme terminé, sortez votre pâton et divisez-le en 6 parts égales.
Façonnez les boudins de pâte en étirant.
Prenez-en 3 et, sur une plaque, tressez-les d'une manière lâche (afin que la pâte puisse gonfler librement).
Faites de même pour la seconde tresse.
Laissez lever sous un torchon environ 40 mn ou plus si-besoin à l'abri des courants d'air (dans le four allumé c'est parfait)
Dorer au pinceau avec un oeuf battu en omelette et saupoudrer de sucre perlé
Enfournez à four préchauffer à 200 °C, baisser aussitôt le four à 180°C et laissez cuire 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson car ces tresses dorent très vite.
Elles ont continué de gonfler un peu pendant la cuisson et ont pris une belle couleur dorée grâce à l'oeuf.
La mie est bien aérée, souple et très fine grâce à la présence du poolish. Je suis vraiment très contente de ce premier essai de brioche sur poolish et je n'hésiterais pas à recommencer.
Variante :
Ces tresses peuvent se faire sans poolish. Dans ce cas, integrez directement liquide et farine et augmenter la quantité de farine à 1,5 c.c. de levure instantanée. La texture le la mie sera alors moins fine.
Vous pouvez utiliser vos blancs d'oeufs restants comme ça ou ça
Merci Elo pour m'avoir donné envie de faire cette recette et promis, je t'en cache un morceau pour demain soir avant qu'il ne reste plus rien ;-)
A bientôt Soiz'
16 septembre 2006
chelsea buns nouvelle version
Bonjour à tous
Suite à un commentaire de Sandra concernant ma précédente note sur les chelsea buns à la cannelle et aux raisons, j' ai eu très envie de suivre son idée car elle en avait déjà fait une note bien alléchante il y a quelques temps .
En effet, la cannelle et les raisins n'ayant pas fait l'unanimité à la maison, j'ai décidé de les remplacer par des copeaux de chocolat (je voulais des pépites mais je n'en ai pas trouvé dans mon petit supermarché).
Chelsea buns au chocolat (cic sur le titre pour avoir la recette)
La recette de base est la même sauf pour la garniture qu'il faut remplacer par du sucre roux et des copeaux de chocolat dont il faut saupoudrer la pâte préalablement étaler puis la rouler de la même fâçon que dans la recette.
Je ne met que les photos qui, j'espère vous mettrons l'eau à la bouche.
Après cuisson
De plus près
Version individuelle
Vu le l'intérieur.....
.... la mie est toujours aussi filante et parfaite.
Mission accomplie, cette nouvelle version a conquit tout le monde même si, pour ma part j'ai quand même un petit coup de coeur pour la précédente.
A bientôt et bon appétit ! Soiz'
13 septembre 2006
Chelsea buns, une merveille de brioche à la cannelle
Bonjour à tous
C'est grâce à Camille du blog "cakes in the city" que j'ai découvert cette fantastique brioche. J'ai tout d'abord craqué sur la sublime photo de Camille et en lisant la recette,il était évident pour moi que je devais la faire. Cette brioche demande du temps et du travail mais le jeu en vaut la chandelle.
Chelsea buns : brioche à la cannelle et aux raisins (clic)
Pour la pâte à brioche
- 25 cl de lait tempéré
- 110 g de beurre mou
- 500g de farine
- 1 gros oeuf
- 70 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche ou 25 g de levure fraîche achetée chez le boulanger.
Pour la garniture
- 20 g de beurre fondu
- 200 g de raisons blonds
- 50 g de sucre roux
- 2 cà c de cannelle en poudre
- le zeste râpé d'une orange
Avant d'enfourner
- 20 cl de lait (50 cl dans la recette mais beaucoup trop pour moi)
- 10 g de beurre fondu
- 30 g d'amandes effilées
Glaçage à la sortie du four
- un peu de miel liquide chaud
Dans un bol, battre l'oeuf et ajouter le lait afin que le total fasse 25 cl. Mettre le tout dans la cuve de la machine à pain. Ajouter le beurre mou puis la moitié de la farine. Ajouter le sucre puis l'autre moitié de farine. Terminer en ajoutant la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayer-la dans dans quelques cuillères à soupe de lait avant.
Lancer le programme pâte et une fois terminé, retirer la pâte pour la travailler à nouveau econdes sur le plan de travail afin de chasser l'air. Etaler cette pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'une dimesio de 50cm x 30 cm.
Toute cette première étape peut évidemment se faire à la main (cf recette de Camille)
Badigeonner la pâte avec les 20 g de beurre mou et recouvrir du mélange de raisins, sucre roux, cannelle et zeste d'orange (pas mis). 
Rouler la pâte (comme un gâteau roulé) en partant du long côté.
Couper ce roulé en 16 morceaux égaux et les placer dans un moule beurré de 26 cm de diamètre (le miens était un peu trop petit)
Couvrir et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède (four par exemple). La pâte doit avoir doublée de volume.
Péchauffer le four à 160°C
Saupoudrer d'amandes éffilées.
Répartir le mélange lait/beurre sur le dessus. Faire cuire environ 30 à 40 minutes en la protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium. Pour une brioche moelleuse, ne pas faire trop cuire.
A la sortie du four, glacer avec un peu de miel liquide chaud. Regardez-moi ça, Elle brille de mille feux
Le lendemain, à la lueur du petit matin. Mon moule était trop petit donc le résultat est beaucoup moins joli que celui de Camille.
Pratique, elle se détache facilement par morceau individuel.
La mie est parfaitement filante et moelleuse.
Vous l'aurez compris, j'adore cette brioche qui, pour moi, rivalise avec la diabolique marzipan-buchteln de Mathilde. Ce goût de cannelle et de raisins est un pur délice. Mon mari a, quand à lui, trouvé le goût de cannelle trop prononcé donc, la prochaine fois, je modifierai la dose mais ça ne l'a pas empêché de manger plus que sa part ;-)
D'après English teatime recipes - Traditional cakes from around the shires.
A bientôt et bon appétit ! Soiz'
28 avril 2006
J'ai enfin testé la fameuse Marzipan-Buchteln de Mathilde!!!
Bonjour à tous
Nous sommes en pleine vacances de Pâques et qui dit "vacances" dit "petits monstres à garder". En plus des 2 miens, j'avais le petit garçon que je garde habituellement et les 2 cousins de la ville qui ont passés 2 nuits à la maison. Mais si vous savez, ils ont déjà fait une apparition ici.
Pour occuper Florian 6 ans, il y avait notre vieil ami l'ordinateur et surtout "mario" puis les 3 autres gars bien qu'ils soient plus petits.
Pour Lorine, je me suis dit que j'allais faire d'une pierre 2 coups et que nous allions popoter ensemble tout en discutant (son activité préféré! n'est-ce pas Lorine? ;-)). De toute façon, il fallait bien les nourrir donc pas trop le choix. A part le steak/frites obligatoire, il fallait penser au goûter (très important!) et au petit-déjeuné.
La première journée, nous avons donc retroussé nos manches et fait un bon gâteau au yaourt et aux pommes puis des petits pains au lait fourrés au chocolat et à la confiture pour le matin suivant.
Pour le deuxième et dernier matin ensemble, j'avais envie de faire une brioche mais laquelle? Celles que j'avais testées étaient bonnes mais la texture de la mie n'était pas celle retrouvée sur la brioche de mon boulanger que je trouve parfaite. Après quelques recherches, je me suis souvenue de la fameuse et fantastique brioche Allemande de Mathilde qui a fait à peu près le tour de la blogosphère et que, honte à moi, je n'avais pas encore testée. Comme Lorine adore faire les petites boules avec la technique de tonton Didier(vidéo), je pense que c'était le meilleur moment pour réparer cette grosse boulette.
La technique du boulage est la même que celle des petits pains au lait (je la remet)
PIC_3
Vidéo envoyée par soizicuisine
Marzipan-Buchteln
Pour la rendre un peu plus light, J'ai utilisée du beurre de cuisson à 41% et à la place du lait/beurre/sucre pour dorer, j'ai remplacé par lait/cannelle.
- lait + 1 oeuf = 250ml
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 500g de farine
- 75g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 16 carrés de chocolat ou 100 grs de pâte d'amandes
- Sucre glace (oups! je l'ai oublié)
- lait + cannelle en poudre pour dorer la brioche
J'ai fait ma pâte à la MAP (je sais Mathilde, c'est pas bien!)
Dans la cuve, mettre lait + oeuf. Ajouter le beurre mou en petits morceaux puis la moitié de la farine. Ajouter le sucre puis l'autre moitié de la farine. Terminer par la levure. Lancer le programme pâte et en général, je laisse lever encore environ 30 minutes à la fin du programme.
Une fois la première levée effectuée, pétrissez rapidement la pâte puis divisez-la en 16morceaux de poids égal. Faites un boulage comme sur la vidéo plus haut en m'oubliant pas le chocolat ou la pâte d'amande.
Beurrer un moule à gâteau et disposer ces petites boules dedans sans trop les serrer (tout doit entrer dans 1 seul moule). Recouvrer d'un torchon et laisser lever 1 heure 30 à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 190/200°C.
Une fois la deuxième levée terminée, badigeonner d'un mélange lait/cannelle à l'aide d'un pinceau et enfourner environ 30 à 35 minutes à 190/200°C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Alors là, je confirme, le mie est parfaite, exactement la même que chez mon boulanger. Elle est souple, aéré et surtout filante chose que je désespérais d'obtenir un jour. Regardez-moi ça, une pure merveille!!! J'en suis toujours pas revenue.
Et quand on croque une bouchée, on découvre avec bonheur le coeur de chocolat. C'est de loin la meilleure brioche que j'ai goûté. Merci Mathilde de nous avoir dévoilé une telle merveille!!!!!
Cette brioche demande du temps dans sa préparation mais le résultat en vaut la chandelle. Les enfants et le mari se sont régalés mais moi, je n'ai eu droit qu'à une toute petite briochette juste pour goûter. Elle est trop bonne et c'est là le problème car quand on est au régime, c'est trop tentant d'avoir ça sous les yeux le matin.
Bon appétit ! Soiz'
13 avril 2006
pain au lait façon boules de brioche fourrées au chocolat avec vidéo bonus
Bonjour à tous
Je viens de découvrir, avec l'aide précieuse de mon cher mari, la technique pour mettre des petits films sur mon blog. Ca va m'être bien utile pour expliquer certaines méthodes.
Je vais commencer par expliquer le façonnage des petits pains en boules dont j'ai eu besoin pour mes pains à hamburgers.
Ne soyez pas étonnés, je n'ai pas muée, c'est juste mon mari qui parle et qui façonne sur la vidéo car il est très doué pour ça et moi, pendant ce temps là, je film.
Je met tout d'abord la recette du pain au lait puis la vidéo expliquant la façonnage des boules.
Pains au lait fourrés au chocolat
Ingrédients pour 8 boules
- 300 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
-1,5cc de sel
- 25 grs de sucre
- 100 grs de beurre
- 500 grs de farine T55
- 2cc de levure sèche de boulanger
- 16 carrés de chocolat de votre choix
Placer la pâle dans le fond de la cuve. Casser les oeufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette. Mettre tout d'abord dans la cuve le lait+jaunes d'oeufs puis, le beurre. Ajouter la moitié de la farine, le sel et le sucre puis le reste de la farine. Enfin, mettre la levure de manière à ce qu'elle ne soit pas en contact avec le sel et le sucre.
Lancer le programme pâte et une fois terminé, laisser la pâte reposer encore 1 bonne heure dans la MAP de façon à ce qu'elle ait le temps de lever un maximum.
Sortir la pâte de la MAP sur un plan de travail fariné et la couper en 8 parts égales.
Pétrir à nouveau chaque boule de pâte pour enlever l'air et suivre les explications du petit film pour faire de belles boules.
PIC_3
Vidéo envoyée par soizicuisine
Laisser reposer au minimum 2 heures sous un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple)
Préchauffer le four à 190°C.
Dorer chaque boule avec du lait et cuire 15 minutes à 190°C
Vu de l'intérieur
Hmmmm!!! Nous avons beaucoup appréciés notre petit-déjeuner ce matin là. J'avais fait réchauffer quelques minutes ces petits pains au lait dans mon four et le chocolat était coulant et tiède.
J'espère que le petit film expliquait bien cette technique que nous avons apprise il y a peu de temps grâce à Sandra et qui nous a simplifié la vie. N'hésitez pas à nous donner vos impressions et réctifier si il y a des erreurs ou de points encore sombres.
Bon appétit Soiz'
27 mars 2006
pains spéciaux pour les petits-dèj' du week-end
Bonjour à tous
Depuis l'acquisition de ma machine à pain, non seulement, je vous en parle trop souvent régulièrement mais nos petit-déjeunés du week-end ont pris un petit air de fête et sont essentiellement composés de pain maison tous chauds. Avec le programme différé, nous nous réveillons avec la bonne odeure du pain chaud qui envahit la maison et c'est un vrai bonheur. Je ne peux plus m'en passer. Voici donc 2 nouvelles versions
Pain aux flocons d'avoine
ingrédients:
- 300 ml d'eau
- 1,5cc de sel
- 2,5 cc de sucre
- 20 grs de beurre
- 1cs de lait en poudre
- 500 grs de farine T55
- 1,5 cc de levure déshydratée
- 60 grs de flocons d'avoine
Placer la pâle au fond de la cuve. Commencer par mettre l'eau et le beurre. Ajouter la moitié de la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Ajouter par-dessus, les flocons d'avoine et le reste de la farine. Terminer par la levure déshydraté. Veiller toujours à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure.
Séléctionner le programme "Français" pour un poids de 1000grs et séléctionner la couleur de croûte souhaitée et c'est parti.
Les flocons d'avoine rendent ce pain plus dense qu'un pain blanc classique et très rassasiant. Idéal pour les ados ou les sportifs. Nous avons beaucoup aimé.
Pain brioché
Ingrédients :
- 55 grs beurre ramolli
- 3 oeufs
- 360 ml de lait
- 610 grs de farine blanche (type 55)
- 65 grs de sucre glace
- 1 cc de sel
- 6 grs de levure sèche
Battre les oeufs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans la cuve ( n'oubliez pas la pâle), mettre le mélange oeufs/lait avec le beurre ramolli. Ajouter la moitié de la farine puis le sucre glace et le sel. Mettre le reste de la farine et enfin, la levure sèche. Faire bien attention que le sel n'entre pas en contact avec la levure.
Séléctionner le programme "sucré" ou à défaut, le programme "normal" pour un poids de 1000 grs et choisir la couleur de croûte souhaitée.
Ce pain à vraiment le goût de brioche et c'est un régal avec de la confiture. Il est léger, moelleux et bien aéré avec un petit goût de sucre qui ne gâche rien, . On peut y ajouter de l'eau de fleur d'oranger pour corser un peu l'affaire mais déjà nature, c'est un délice.
Bon appétit Soiz'
07 mars 2006
Pains maison
Bonjour à tous
Suite à la demande de recettes de pain formulée par MissInes et parce qu'elle a bien besoin de retrouver le moral en ce moment, en voici 3 et ça n'est qu'un début. Effectivement, je n'ai aucun mal à en tester car c'est extrèmement facile quand on a une copine qui s'appelle MAP à la maison et qui vous fait du bon pain chaud avec l'aide de son programme différé le samedi et le dimanche matin.
Si vous n'avez pas de MAP, ça n'est pas un souci mais vous prenez le risque d'avoir des bras de déménageur au bout de quelques pains et je vous conseille d'aller lire les excellents conseils donnés par chef Simon avant de vous lancer.
Pour commencer en douceur, voici les pains les plus simples et délicieusement moelleux pour le petit déjeuner, excellents avec quelques douceurs.
Pain blanc
Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 2,5 cc de sucre
- 20 grs de beurre
- 500 grs de farine T55
- 1 cs de lait en poudre
- 1,5 cc de levure déshydratée
Placer la pâle au fond de la cuve.
Dans la cuve, commencer par mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, 250 grs de farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, le reste de la farine et pour finir, la levure déshydratée.
Séléctionner le programme normal ou Français pour un poids de 1000grs et une croûte pâle normale ou foncé selon votre goût. Lancer et laisser faire en ajoutant un peu de farine si-névéssaire en cours de pétrissage afin que la pâte ne colle pas aux parois.
Pour obtenir un pain Français, il suffit de ne pas mettre de beurre à la recette précédente mais ce pain sera à consommer le jour même car il sèche plus vite.
Pain aux céréales
Ingrédients :
- 2,5 CS d'huile végétale ou mieux, d'holive
- 410 ml d'eau
- 700 grs de farine multi ou 6 céréales
- 1,5 cc de sucre
- 1,5 cc de sel
- 12 grs de levure sèche
placer la pâle au fond de la cuve.
Mettre dans cet ordre, l'eau, l'huile, la moitié de la farine, le sucre, le sel, l'autre moitié de la farine et enfin la levure déshydratée.
Séléctionner le programme Français ou complet pour un poids de 1000 grs et la couleur de croûte que vous désirez. Lancer le programme et laisser faire en ajoutant un peu de farine pendant le pétrissage si-nécéssaire.La pâte ne doit pas coller aux parois.
C'est mon pain préféré avec ses petites graines qui révèlent toutes leurs saveurs à chaque bouchée, un vrai bonheur !
Pain Viennois
Ingrédients :
- 300 ml de lait
- 1,5 cc de sel
- 20 grs de sucre
- 60 grs de beurre
- 500 grs de farine T55
- 2cc de levure déshydratée
Placer la pâle au fond de la cuve.
Mettre tout d'abord, le lait, le beurre en petits morceaux, la moitié de la farine, le sucre, le sel, l'autre moitié de la farine et enfin la levure déshydratée.
Sléctionner le programme normal ou sucré pour un poids de 1000 grs et une croûte pâle, moenne ou foncé selon vos goût. Lancer le programme et ajouter un peu de farine si-nécéssaire afin que la pâte ne colle pas aux parois.
Ce pain se rapproche beaucoup de la brioche et est excellent avec du nutella ou de la confiture maison.
Si vous souhaitez découvrir beaucoup d'autre recettes de pains beaucoup plus originaux que les miens ainsi que de viennoiseries, je vous conseille d'aller ici ou là, vous ne serez pas déçus.
Quelques recettes de pains fabriqués à la main :
le pain version cuisine de chef
le pain à hamburger de scherneel
et beaucoup d'autres en tapant "recettes de pains" sur google.
Bon appétit ! Soiz'
29 janvier 2006
Comment les petites poulettes ont sauvées ma brioche
Bonjour à tous
Comme je vous l'annoncais hier, aujourd'hui, c'est mon anniv'. 28 ans déjà, c'est fou ce que le temps passe. Il y a 10 ans, j'aurais jamais parié que je serais mariée et maman de 2 beaux petits garçons à cet âge là. Ca donne un sacré coup de vieux tout ça. Décidant de ne pas me laisser abattre, j'ai rempli ma MAP avec plein de bons ingrédients hier soir et programmée le départ différé afin d'avoir une bonne brioche toute chaude au réveil.
Il y a quelques temps, j'avais testée la recette de brioche de mon livre spécial MAP, (le même qu'Emilie) et le résultat avait été désastreux. J'ai heureusement trouvé une super recette déjà testée pas les petites poulettes (minimum de risques pour un résultat quasi certain).
C'est comme ça que ce matin, nous avons été reveillés par une bonne odeur de brioche en train de cuire (quel bonheur!)et ça met de bonne humeur (Dorian, voilà peut être la méthode pour ne pas faire l'ours au réveil). Voilà ce que j'ai découvert en ouvrant la porte :
Elle a du gonfler un max en cuisant car j'ai retrouvé de la pâte collée sur le couvercle de la MAP (c'est un bon indice) mais est retombée façon souflé en reposant. Tant pis, c'est toujours mieux que la catastrophe de mon précédent essai.
A la découpe, nous avons vu une brioche légère, aérée, moelleuse...
Nous en avons englouti une bonne partie au petit-dèj', recouverte d'une petite couche de confiture de mûres maison et c'était la meilleure brioche que j'ai jamais mangée. A refaire très souvent et les yeux fermées. Je remet la recette car le lien direct vers celle des petites poulettes ne fonctionne pas :
Mettre dans la cuve de la MAP et dans cet ordre ( il n'y a que ça qui diffère par rapport à la recette originale):
- 165 ml de lait
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 100 grs de beurre en petits morceaux
- 188 grs de farine bien répartie (j'ai utilisé de la farine Francine spéciale brioche et pains au lait)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3CS de sucre
- 188 grs de farine bien répartie
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
Lancer le programme sucrée, poids 750 grs et couleur moyenne ou foncée selon les goûts puis laisser faire. Si, comme moi, vous aimez le pain chaud, mettre en programme différé. Cette brioche peut sans doute être faite à la mains mais je vous laisse tester.
Bon appétit Soiz'