28 avril 2006
J'ai enfin testé la fameuse Marzipan-Buchteln de Mathilde!!!
Bonjour à tous
Nous sommes en pleine vacances de Pâques et qui dit "vacances" dit "petits monstres à garder". En plus des 2 miens, j'avais le petit garçon que je garde habituellement et les 2 cousins de la ville qui ont passés 2 nuits à la maison. Mais si vous savez, ils ont déjà fait une apparition ici.
Pour occuper Florian 6 ans, il y avait notre vieil ami l'ordinateur et surtout "mario" puis les 3 autres gars bien qu'ils soient plus petits.
Pour Lorine, je me suis dit que j'allais faire d'une pierre 2 coups et que nous allions popoter ensemble tout en discutant (son activité préféré! n'est-ce pas Lorine? ;-)). De toute façon, il fallait bien les nourrir donc pas trop le choix. A part le steak/frites obligatoire, il fallait penser au goûter (très important!) et au petit-déjeuné.
La première journée, nous avons donc retroussé nos manches et fait un bon gâteau au yaourt et aux pommes puis des petits pains au lait fourrés au chocolat et à la confiture pour le matin suivant.
Pour le deuxième et dernier matin ensemble, j'avais envie de faire une brioche mais laquelle? Celles que j'avais testées étaient bonnes mais la texture de la mie n'était pas celle retrouvée sur la brioche de mon boulanger que je trouve parfaite. Après quelques recherches, je me suis souvenue de la fameuse et fantastique brioche Allemande de Mathilde qui a fait à peu près le tour de la blogosphère et que, honte à moi, je n'avais pas encore testée. Comme Lorine adore faire les petites boules avec la technique de tonton Didier(vidéo), je pense que c'était le meilleur moment pour réparer cette grosse boulette.
La technique du boulage est la même que celle des petits pains au lait (je la remet)
PIC_3
Vidéo envoyée par soizicuisine
Marzipan-Buchteln
Pour la rendre un peu plus light, J'ai utilisée du beurre de cuisson à 41% et à la place du lait/beurre/sucre pour dorer, j'ai remplacé par lait/cannelle.
- lait + 1 oeuf = 250ml
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 500g de farine
- 75g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 16 carrés de chocolat ou 100 grs de pâte d'amandes
- Sucre glace (oups! je l'ai oublié)
- lait + cannelle en poudre pour dorer la brioche
J'ai fait ma pâte à la MAP (je sais Mathilde, c'est pas bien!)
Dans la cuve, mettre lait + oeuf. Ajouter le beurre mou en petits morceaux puis la moitié de la farine. Ajouter le sucre puis l'autre moitié de la farine. Terminer par la levure. Lancer le programme pâte et en général, je laisse lever encore environ 30 minutes à la fin du programme.
Une fois la première levée effectuée, pétrissez rapidement la pâte puis divisez-la en 16morceaux de poids égal. Faites un boulage comme sur la vidéo plus haut en m'oubliant pas le chocolat ou la pâte d'amande.
Beurrer un moule à gâteau et disposer ces petites boules dedans sans trop les serrer (tout doit entrer dans 1 seul moule). Recouvrer d'un torchon et laisser lever 1 heure 30 à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 190/200°C.
Une fois la deuxième levée terminée, badigeonner d'un mélange lait/cannelle à l'aide d'un pinceau et enfourner environ 30 à 35 minutes à 190/200°C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Alors là, je confirme, le mie est parfaite, exactement la même que chez mon boulanger. Elle est souple, aéré et surtout filante chose que je désespérais d'obtenir un jour. Regardez-moi ça, une pure merveille!!! J'en suis toujours pas revenue.
Et quand on croque une bouchée, on découvre avec bonheur le coeur de chocolat. C'est de loin la meilleure brioche que j'ai goûté. Merci Mathilde de nous avoir dévoilé une telle merveille!!!!!
Cette brioche demande du temps dans sa préparation mais le résultat en vaut la chandelle. Les enfants et le mari se sont régalés mais moi, je n'ai eu droit qu'à une toute petite briochette juste pour goûter. Elle est trop bonne et c'est là le problème car quand on est au régime, c'est trop tentant d'avoir ça sous les yeux le matin.
Bon appétit ! Soiz'
26 avril 2006
Salade de thon à la Tunisienne
Bonjour à tous
Vous vous souvenez du bookcrossing lancé pas Leelooo ?. Je vous en avais parlé un peu ici. Je n'ai toujours pas trouvé preneur pour le petit livre de cuisine que m'avait gentiment envoyé Leelooo "31 salades pour un été gourmand et léger".
J'aimerais beaucoup faire profiter quelqu'un de ces délicieuses salades parfaites pour l'été qui arrive à grands pas alors, si ça vous dit, envoyez-moi un petit mail avec votre adresse et je me ferais un plaisir de vous l'envoyer à mon tour.
Cette recette ultra-simple et parfumé est tirée de ce petit livre.
Salade de thon à la Tunisienne
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 2 oeufs durs écrasés à la fourchette
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 4 petits oignons blancs finement hachés.
- 1 boîte d'anchois égouttés et finement hachés
- 10 olives vertes dénoyautées et hachées
- 2 piments épépinés et finement hachés (j'ai mis de la purée de piments)
- 2 cc de feuilles de menthe ciselées
- 200 grs de thon émietté
- 1Cs de câpres égouttées
Pour la sauce :
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cc de graines de coriandre
- 1 cc de graine de cumin (j'ai mis du carvi)
- 1 CS de jus de citron
- 2 CS de vinaigre de vin rouge
1) Mélanger ensemble tous les ingrédients composant la salade.
2) Pour la sauce : Faire chauffer l'huile dans une poêle et y jeter l'ail et les épices jusqu'à ce que le parfum commence à se dégager. Retirer du feu et ajouter le citron et le vinaigre.
3) Verser l'assaisonnement sur la salade et bien mélanger. Décorer avec des feuilles de menthe entières.
Cette salade originaire de Tunis est aussi délicieuse que coloré. Elle est aussi très relevée mais vous pouvez doser le piment selon vos goûts. Elle demande beaucoup de préparation mais le résultat en vaut la peine.
Il doit être très bon de garnir un pain pita ou bagnat avec cette salade très fraîche.
Bon appétit ! Soiz'
25 avril 2006
Bavarois aux fraises et confiture de fraises faite à la MAP
Bonjour à tous
Comme je vous l'ai dit hier, samedi soir, j'avais des invités à la maison et comme j'ai pris quelques kilos ces derniers temps(c'est la faute au blog!), il me fallait un dessert ultra-light pour essayer de minimiser les dégats.
En feuilletant mes livres de cuisine, je me suis arrêtée sur une photo de bavarois aux fraises qui m'a tout de suite tenté. Elle est tirée du livre "les desserts de sophie". Ce que j'aime dans ce livre est que l'on a le choix entre la version traditionnelle et la version allégée. J'ai déjà testé plusieurs recettes de ce livre et il n'y a pas beaucoup de différences de goût entre les 2 versions. Autant se faire plaisir en gardant la ligne !
Je me suis donc rendu dans mon supermarché en quête des fameuses fraises et par bonheur, il y avait une promotion sur les fraises : 1 euro la barquette de 500 grs !!!! D'accord, ce sont des fraises d'Espagne qui ont moins de goût que les gariguettes mais pour à ce prix là et pour les mixer, j'ai pas beaucoup réfléchi.
Bavarois aux fraises (version légère)
Préparation : 15 minutes
Refroidissement : 12 heures au réfrigérateur
Ingrédients : 
- 800 grs de fraises
- 9 CàS d'édulcorant en poudre
- 200 grs de fromage blanc à 0% ou 20% ge matière grasse
- 6 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et equeutter les fraises puis les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant.
Dans une casserole, faire tiédir cette préparation et y ajouter la gélatine éssorée. Mélanger.
Incorporer le fromage blanc en fouettant puis verser la préparation dans un moule.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Astuce :Pour le démoulage, il suffit de tremper le moule 3 decondes dans de l'eau très chaude et de le renverser dans un plat. Décorer avec une fraise fraîche coupée en lamelles et pour les plus gourmands, un peu de confiture de fraises maison. La recette vient tout de suite après.
Confiture de fraises faite avec ma MAP (1er essai)
Ingrédients pour un pot de 500 ml (c'est le maximum que je peux obtenir dans ma MAP):
- 450 grs de fraises
- 450 gres de sucre à confiture
-3 CàS de jus de citron frais
- 1Cà S de jus concentré de citron
Dans la cuve de la MAP, disposer les fraises coupées en morceaux, le sucre, les jus de citron. Séléctionner le programme confiture et appuyer sur "marche".
Laissez-la faire son travail doucement et 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le couvercle de la MAP pour laisser la vapeur s'échapper et pour qu'elle se gélifie plus facilement.
Comme mon mari n'aime pas les morceaux dans la confiture, je l'ai mixée quelques secondes au robot dès la fin de la cuisson. Remplir un pot de 500 ml bien propre et fermer aussitôt. Retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.
Nous l'avons goûtée en accompagnement du bavarois et elle est excellente. Elle a exactement la bonne consistance pas liquide mais pas trop solide non plus. Je vais souvent recommencer l'expérience et pourquoi pas avec d'autres fruits car sur les tartines du matin, ça va être miam!
Bon appétit! Soiz'
23 avril 2006
mini muffins au dés de poulet et palmiers jambon/gruyère pour un apéro qui remplace l'entrée
Bonjour à tous
Samedi soir, nous recevions un couple d'amis à dîner et quand j'invite le soir, j'aime bien faire léger. Il y a une autre raison à cela mais je vous dirais tout demain.
J'avais donc prévu de faire une fondue Océane. Je ne sais pas si tout le monde connaît mais en 2 mots, il faut un appareil à fondu spécial et elle se compose de poisson cuit dans de petites épuisettes plongées un bouillon parfumé et de riz/légumes cuits à la vapeur. Dommage je n'ai pas de photos mais j'en prendrais la prochaine fois. C'est extrèmement léger et sain.
Avant ce plat, je ne met jamais d'entrée mais plutôt un apéro bien consistant. Je me suis rendu sur le blog d'Audinette car je sais qu'elle a plein de petites recettes idéales pour ce genre d'apéro. J'en ai séléctionné 2 là et là. Je les ai juste un tout petit peu modifié par rapport à ce que j'avais à ma disposition.
Mini muffins aux dés de poulet
préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes à 180°C
Mélange sec:
- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Mélange humide: 
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 10 cl de lait
- 180 grs de dés de poulet
- 50 grs de gruyère voir un peu plus selon vos goûts
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients du mélange sec, puis dans un autre saladier, tous ceux du mélange humide.
Dans ce deuxième saladier, ajouter 180g de jambon coupé en petits morceaux et le gruyère rapé. Verser le mélange sec d'un coup dans le mélange humide et donné quelques tours de cuillères mais pas trop.
Verser le tout dans des moules à mini-muffins en silicone de préférence et cuire 20 minutes à 180°C.
Ces petits muffins sont moelleux à souhait et Théo a beaucoup aimé leurs formes de champignons.
Palmiers au jambon/gruyère
Préparation : 5 minutes
cuisson : 30 minutes à 180°C
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 grs de gruyère rapé
- 4 tranches de jambon blanc
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail puis étaler les tranches de jambon sur toute la surface. Saupoudrer généreusement de gruyère rapé.
Rouler la pâte sur un côté puis sur l'autre jusqu'à ce que les 2 se rejoignent. Souder avec un peu d'eau et emballer dans du film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en tranche d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier de cuisson.
Cuire environ 30 minutes à 180°C.
Anne, notre amie à particulièrement aimé ces petits palmiers croustillants et c'est vrai qu'ils étaient délicieux.
J'avais également sorti quelques bretzels de mon congélateur que j'avais fait réchauffés quelques minutes au four et coupés en petits morceaux.
Après un tel apéro, il n'y a eu aucun souci pour se passer d'entrée.
Bon appétit ! Soiz'
22 avril 2006
Baisers meringuées à la ganache au chocolat praliné
Bonjour à tous
Après la confection de mes petits pains au lait, il me restait 2 blancs d'oeufs qui commençaient à s'ennuyer dans mon réfrigérateur.
Deux idées me sont venus à l'esprit, tout d'abord, faire des petits congolais que j'avais vu chez Manue et que j'avais déjà réalisés une fois avec beaucoup de succès mais que je n'avais pas publié sur ce blog.
Ou bien les baisers meringués vu chez Scherneel et qui m'avaient tapés dans l'oeil. Comme j'avais très envie d'essayer ma nouvelle pomme à décorer de chez Tupperwear sur des meringues, le choix a été vite fait.
Baisers meringuées à la ganache au chocolat praliné
Préparation : 20 à 30 minutes
cuisson : 45 minutes à 120 °C
Ingrédients
- 2 blancs d'oeufs
- 80 grs de sucre (j'ai mis du sucre glace)
- 1 pincée de sel
Pour la ganache
- 50 grs de chocolat praliné
- 25 grs de crème fraîche semi-epaisse
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis une fois qu'ils sont à moitié montés, ajouter doucement le sucre. Continuer à battre un moment jusqu'à ce que la mousse soit assez ferme.
Remplir une poche à douille lisse de cette préparation et faire de jolis petits dômes pas trop gros et de mêmes dimensions
Faire chauffer à four très doux (120°C) pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que les meringues soient sèchent et laisser refroidir sur une grille.
Pendant que les meringues sèchent, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche dans une casserole sur feu doux en remuant sans cesse. Laisser refroidir et mettre 10 minutes au réfrigérateur. Au bout de ces 10 minutes, battre la préparation au fouet.
Prendre une meringue et disoper une couche de ganache sur la partie plate puis coller une autre meringue dessus.
Mangez-les immédiatement car c'est là qu'elles sont le meilleur. La coque est craquante comme un macaron (ça doit être dû à la présente du sucre glace) et le ceur est tout fondant et la ganache pralinée hmmmmmm!!!!!C'est une petite gourmansise légère et qui accompagne à merveille le café ou le thé. Mon amie qui est arrivée à l"improviste me rendre visite a été épatée.
Bon week-end ! Soiz'
20 avril 2006
Lundi Pascal chez des amis
Bonjour à tous
Lundi, nous étions invités à déjeuner chez des amis à Maillezais en Vendée (Mias si, mais si, là où il y a une très belle abbaye). Nous avons passés une journée fort agréable et la maîtresse de maison, ma copine Chrys qui me laisse souvent de gentils commentaires nous avais mitonné un repas aussi garguantuesque que divin.
Merci beaucoup car nous nous sommes régalés de l'entrée au dessert. Nous avons pris les plats en photos et comme Chrys est très, très gentille, elle a bien voulu me dévoiler ses recettes alors,les voici. Elles sont toutes pour 4 personnes sauf la tarte qui est pour 6/8 personnes.
FLAN DE COURGETTES AU THON
Les courgettes avaient rendu un peu d'eau mais ça ne gâchait rien au bon goût de thon et de crème fraîche. C'était léger et délicieux avec le coulis de tomates.
Ingrédients :
-1 grosse boîte de thon
-1 gros pot de crème fraîche
-5 oeufs
-3 petites courgettes
-1 gousses d'ail
-sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la poële dans 1 càs d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Pendant ce temps, mixer le thon les oeufs, la crème. Mélanger avec les courgettes, et mettre au four environ 20 25 minutes th 6-7. Accompagner d'un coulis de tomates.
TAGLIATELLES AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
Excellent avec les grosses noix de Saint-Jacques fraîches et flambées au wisky. Encore une réussite!!!
Ingrédients :
-1 paquet de tagliatelles fraîches ( pour 4/5personnes)
-1 kilo de coquilles saint jacques
-2 cuillères à soupe de persil plat
-1 oignon haché
-1 piment rouge frais coupé très fin
-2 càs de farine
-du beurre
-4 càs de cognac( j'ai mis du whisky)
-7 càs de bouillon de poisson
Passer les coquilles dans la farine puis bien les secouer pour enlever le surplus. Pendant ce temps, mettre l'eau salée à bouillir.
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, le piment et la 1/2 du persil, et cuire pendant 1 à2 minutes en remuant. Ajouter les coquilles et les retourner sur le feu 1 à 2 minutes.
Verser le cognac et enflammer. Dès que fini de flamber, mettre le bouillon saler et poivrer. Mélanger et mijoter 2 à 3 minutes.
Cuire les pâtes al dente.1 fois cuites les mettre dans la casserole de sauce et remuer à feu moyen. Parsemer de persille frais haché et de parmesan.
TARTE TATIN AUX POMMES ET CAMEMBERT
Chrys m'en avait parlé la semaine d'avant et ça me tentait bien car j'adore les tatins. Elle m'a fait la super surprise de faire ça en petits moules individuels à la place du fromage traditionnel et c'est une très belle idée. Cette tarte peut aussi se servir en entrée.
-1 rouleau de pâte feuilletée
-2 pommes style jonagored
-1 camembert
Dérouler la pâte feuilletée et découper un rond légèrement supérieur au diamètre du moule, beurrer le fond du moule. Eplucher les pommes et les couper en 2, les évider. Les faire cuire dans 1 sauteuse avec 1 peu de beurre, quand dorées des 2 côtés les enlever du feu. Garnir les moules de tranches camembert ( assez épais environ 1 cm) mettre la 1/2 pomme, poivrer légèrement, et mettre la pâte par dessus et avec l'aide du manche d'1 grosse cuillère bien la mettre autour d la pomme. Mettre au four 20 minutes environ th 6-7. Démouler sur l'assiette avec de la salade et mettre de l'estargon ( chose que j'ai oubliée!)
Tarte sablée aux poires caramélisées et mousse au chocolat
Bon, arrivé à ce stade du repas, nous étions déjà pas mal calés mais impossible de résister à cette belle tarte décorés d'oeufs de Pâques pour la circonstance. Je ne met pas la recette de la pâte sablée car je la réserve pour une autre note mais voilà en gros de quoi elle se composait.
Ingrédients
- 1 pâte à tarte sablée
- Quelques poires coupées en lamelles revenues dans un peu de beurre et saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser ou pour le préssés, une boîte de poires au sirop.
- de la mousse au chocolat (vous devez bien avoir votre recette préférée quelque part)
Etaler la pâte sablées sur un moule à tarte et la faire cuire à blanc pendant 30 minutes à 190°C. Etaler une couche de poires caramélisées puis une couche de mousse au chocolat. Disposer quelques petits oeufs de Pâques au sucre. Entreposer au frais au moins 2 heures.
Vous voyez, je ne vous ai pas menti, c'était délicieux!!!!!!
Bon appétit! Soiz'
18 avril 2006
Le kkvkvk#8 : la linzertorte ou tarte de Linz
Bonjour à tous
C'est Audinette qui a gagné la précédente édition du KKV.... sur les sablés alors, c'est donc à elle que revient l'honneur d'organiser la nouvelle édition.
Etant fan de tarte (il suffit de visiter un peu son blog pour s'en rendre vite compte!), elle a choisi de nous faire découvrir une très jolie tarte qui, apparemment serait la plus ancienne du monde : la Linzertorte ou tarte de Linze. Elle serait née en 1696.
En farfouillant un peu sur le net, j'ai trouvé une recette sur le site d'aufeminin qui m'a paru assez interessante car il y avait une autre couche sous celle de la confiture. Je vous la donne :
Linzertorte ou tarte de Linz
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes à 180 °C
Ingrédients :
Pâte :
175g de farine
60g de sucre semoule
1 oeuf
70g de beurre
5g de vanille
1 pincée de cannelle
Garniture :
75g de poudre d'amandes
75g de sucre
1 citron
20g de chocolat en poudre
1 pincée de cannelle
2 oeufs
50g de beurre
300g de confiture de framboise ( 4 fruits rouges pour moi)
Préparez la pâte en versant la farine dans un bol, faites une fontaine et déposez le sucre, le beurre amolli et l'oeuf.Travaillez-les sans toucher à la farine.Ajoutez la vanille et la cannelle et mélangerr bien. Laissez reposer la pâte au frais. Ajuster la farine si la pâte est trop collante.
Préparez la garniture :
Déposez dans une jatte le sucre et les amandes, puis le zeste de citron haché, le jus, le chocolat, un jaune d'oeuf et les 2 blancs.
Faites chauffer cette pâte au bain-marie doucement pendant 5 minutes pour que le sucre se dissolve.
Tournez sans arrêt. La cuisson terminée, laissez reposer.
Reprenez la pâte et étalez-la sur un moule à tarte beurré, avec un rouleau à pâtisserie, ôtez le surplus de pâte et réservez-le de côté.
Versez la garniture liquide et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180°C
A l'aide d'une spatule, étalez la confiture de framboise ou fruits rouges.
Avec le surplus de pâte, faites de fines lanières et quadrillez la linzertorte en les disposant en X.
Dorez ces croisillons au jaune d'oeuf (oups j'ai sauté cette étape).
Mettez au four moyen à 180°C (th.7)pendant 30 minutes.
Bon d'accord, elle est pas bien dorée mais je la trouve quand même pas mal.
C'est encore mieux en ajoutant un peu de décorations : quelques fruits rouges et de la chantilly
Autre essai de déco pour s'amuser avec un petit rayon de soleil en prime.
J'allais presque oublier le principal : c'était très bon. La couche de garniture au chocolat et au citron donne du moêlleux à la tarte et la chantilly sucrée a été très appréciée avec car elle ajoute un peu de douceur en plus. Nous avons donc trouvés cette tarte très originale et rigolote avec ses croisillons et ses différents parfums.
Bon appétit! Soiz'
16 avril 2006
Joyeuses Pâques
Bonjour à tous
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques et surtout, attention aux indigestions de chocolat!!!!
A bientôt Soiz'
14 avril 2006
Salade de noix de Saint-jacques au safran
Bonjour à tous
Il y a quelques temps, Miss Leelooo lancait une idée bien sympathique et qui m'a tout de suite plu, celle du bookcrossing.
Par ce principe, elle a libéré plusieurs petits fascicules de "elle à table" dans la nature en faisant un appel sur son blog afin que les personnes intersessées pour recevoir 1 ou plusieurs de ces petits livres par la poste se manifestent. A la récéption, il suffit juste d'aller sue le site de bookcrossing et de rentrer les coordonnées du ou des petits livres reçu (au dos de celui-ci) afin que le propriétaires puisse prendre de leurs nouvelles de temps en temps. Allez voir aussi chez Gracianne car elle explique ça beaucoup mieux que moi.
L'été approchant, je me suis laissé séduire par "31 salades pour un été gourmand et léger" et les recettes m'ont beaucoup plu. Après quelques photocopies, je suis prête a m'en séparer à présent. Si ça interesse quelqu'un, faites-le moi savoir dans les commentaires ou par mail.
Salade de noix de Saint-Jacques au safran
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 mn
Repos : 10 mn
Ingrédients pour 4 pers.
- 1 pincée de filaments de safran
- 60 grs de mayonnaise
- 4 cc de crème fraîche
- 1 cc de jus de citron
- 20 noix de Saint-Jacques
- 25 grs de beurre
- 1CS d'huile d'olive
- 100 grs de salade mélangée
- 50 grs de cerfeuil
1) Mélangerles filaments de safran avec une cuillère à soupe d'eau chaude et laissez infuser 10 minutes.Incorporer alors la myonnaise en mélangeant bien, puis ajoutez la crème et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
2) Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez les noix 1 minute de chaque côté.
3) Mélanger la salade et le cerfeuil, puis répartissez le tout sur les assiettes de services. Disposez les noix de Saint-Jacques dessus. Nappez de sauce au moment de servir.
Suggestion de vin : Anjou blanc (8°)
Cette salade est simple et délicieuse. La sauce au safran s'accorde parfaitement avec les noix de Saint-Jacques mi-cuites et moelleuses. Un délice tout léger. Je mettrais un autre exemple de recette de ce petit livre la semaine prochaine.
Alors, qui n'en veut de mon petit livre???
Bon appétit! Soiz'
13 avril 2006
pain au lait façon boules de brioche fourrées au chocolat avec vidéo bonus
Bonjour à tous
Je viens de découvrir, avec l'aide précieuse de mon cher mari, la technique pour mettre des petits films sur mon blog. Ca va m'être bien utile pour expliquer certaines méthodes.
Je vais commencer par expliquer le façonnage des petits pains en boules dont j'ai eu besoin pour mes pains à hamburgers.
Ne soyez pas étonnés, je n'ai pas muée, c'est juste mon mari qui parle et qui façonne sur la vidéo car il est très doué pour ça et moi, pendant ce temps là, je film.
Je met tout d'abord la recette du pain au lait puis la vidéo expliquant la façonnage des boules.
Pains au lait fourrés au chocolat
Ingrédients pour 8 boules
- 300 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
-1,5cc de sel
- 25 grs de sucre
- 100 grs de beurre
- 500 grs de farine T55
- 2cc de levure sèche de boulanger
- 16 carrés de chocolat de votre choix
Placer la pâle dans le fond de la cuve. Casser les oeufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette. Mettre tout d'abord dans la cuve le lait+jaunes d'oeufs puis, le beurre. Ajouter la moitié de la farine, le sel et le sucre puis le reste de la farine. Enfin, mettre la levure de manière à ce qu'elle ne soit pas en contact avec le sel et le sucre.
Lancer le programme pâte et une fois terminé, laisser la pâte reposer encore 1 bonne heure dans la MAP de façon à ce qu'elle ait le temps de lever un maximum.
Sortir la pâte de la MAP sur un plan de travail fariné et la couper en 8 parts égales.
Pétrir à nouveau chaque boule de pâte pour enlever l'air et suivre les explications du petit film pour faire de belles boules.
PIC_3
Vidéo envoyée par soizicuisine
Laisser reposer au minimum 2 heures sous un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple)
Préchauffer le four à 190°C.
Dorer chaque boule avec du lait et cuire 15 minutes à 190°C
Vu de l'intérieur
Hmmmm!!! Nous avons beaucoup appréciés notre petit-déjeuner ce matin là. J'avais fait réchauffer quelques minutes ces petits pains au lait dans mon four et le chocolat était coulant et tiède.
J'espère que le petit film expliquait bien cette technique que nous avons apprise il y a peu de temps grâce à Sandra et qui nous a simplifié la vie. N'hésitez pas à nous donner vos impressions et réctifier si il y a des erreurs ou de points encore sombres.
Bon appétit Soiz'