27 février 2006
kkvkvk#6 les rousquilles
Bonjour à tous
Le kkvkvk est un jeu inventé par Manue et qui a fait du chemin depuis sa création (pour en savoir plus, c'est ici) Le dernier thème était les bretzels proposé par Avital et remporté par croquette qui se vit l'honneur de choisir le nouveau thème et ce fût les rousquilles.
Bien que je ne connaisse absolument pas ces petits biscuits, j'ai quand même décidé de de me lancer et je dois dire que je ne le regrette pas car je suis très contente du résultat. J'ai simplement remplacé l'anisette que je ne voulais pas acheter exprès par de l'extrait de vanille bien plus à notre goût et ça s'est très bien passé mais avant, un petit brin d'histoire pour savoir de quoi on parle :
L'HISTOIRE DU PRODUIT
Les rousquilles sont des pâtisseries très populaires dans leur région d'origine, et certains leur vouent un culte. A Perpignan, offrir des rousquilles était un signe de bon goût. Au 19ème siècle, des artisans confiseurs s'appliquaient à leur fabrication puis elles étaient vendues enfilées sur un bâton par le " Rusquillet " sur les marchés.
SUGGESTION DE DEGUSTATION
Aujourd'hui, on les mange en fin de repas. Biscuit fondant et moelleux en forme de couronnes blanches, recouvert de sucre glace, développant des arômes de vanilles, d'épices et de citron…on se régale de rousquilles.
Les rousquilles - Pays catalan .
(recette extraite d'un livre : Pâtisserie Maison aux éditions Marabout)
Pour 20 rousquilles
Préparation : 35mn
Repos de la pâte : 2 heures
Séchage : 1 heure
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
- 300g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 85g de sucre glace 
- 1/2 càc de sel (j'ai mis 1/4 de càc mais j'ai utilisé du beurre 1/2 sel)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g de miel
- 3 cl de lait
- 2 càs d'anisette (1CàSoupe d'extrait de vanille pour moi)
Pour le glaçage blanc
- 170g de sucre glace
-1 blanc d'oeuf
- granulés multicolore
Pour le glaçage chocolat/noix de coco :
- 100grs de chocolat noir
- 50 grs de beurre
- un peu de noix de coco rapée
Pour le glaçage nutella/ granulés multicolores
- quelques cuillères à soupe de nutella
- granulés multicolores
Préparation:
Dans une terrrine, tamisez la farine avec la levure et le sucre glace.
Ajoutez le sel et le sucre vanillé. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Creusez un puit, incorporez les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'extrait de vanille. Pétrissez la pâte rapidement, sans lui donner trop d'élasticité, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire. Laisser reposer deux heures au frigo. Vous pouvez la préparer la veille.
Préchauffer votre four à 160°C. Abaissez votre pâte sur 1 cm d'épaisseur (j'ai étalé un peu plus fin : environ 7 mm) et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 ou 8 cm de diamètre. Retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre (j'ai un soliflor qui passait par là).
Astuce :Pour ne pas gâcher, retravailler la pâte restante pour en faire un maximum.
Déposez les gâteaux sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15mn.
Après cuisson
Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Glaçage blanc :
Mettre le sucre glace + 7 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop au boulé : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un verre d'eau froide, vous devez pouvoir former une boule molle .Otez la casserole du feu. Monter le blanc en neige et lorsqu'il commence à former des pics (neige pas trop ferme), incorporez le sirop en fouettant (il faut normalement de l'arôme citron mais je l'ai oublié). Continuer à fouetter quelques instants.
A l'aide d'un pinceau, recouvrez les rousquilles de glaçage puis déposez les sur la plaque de cuisson. Baissez le thermostat du four à 50°C et faites sécher les rousquilles pendant 1 heure. Dégustez froid.
Glaçage choco/noix de coco :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit fondu. Bien mélager et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps. Tremper les rousquilles cuites dedans et saupoudrer de noix de coco rapée. Laisser durcir sur une grille.
Glaçage au nutella/granulés multicolores :
Faire fondre quelques cuillères de nutella au micro-onde et tremper les rousquilles cuites dedans puis saupoudrer de granulés multicolores. Laisser durcir sur une grille.
Petit récapitulatif pour le plaisir des yeux. Il y a tout d'abord :
les rousquilles classiques avec le glaçage blanc
les rousquilles glaçage blanc avec granulés multicolores
les rousquilles au chocolat noir et noix de coco
et pour finir, les rousquilles au nutella et granulés multicolores
et hop, ni vu ni connu une petite photo de l'intérieur. Dommage qu'elle soit floue mais ça donne une petite idée quand même.
Ces petits gâteaux sont délicieux. Nous avons trouvé qu'ils ont la consistance de biscuits sablés mais en plus moelleux et avec tous ces glaçages gourmands, c'est hmmmm!!!! sensationnel avec un bon café ou thé. La vanille leur donne un goût tout doux et réconfortant.
Merci à croquette de nous avoir fait découvrir une recette originale, peu commune et surtout délicieuse.
Bon appétit ! Soiz'
Commentaires
Miammmmmmmmmmmmmmmm
au nutelllaaaaaaaa quelle bonne idée...
excellent travail! bravo! pis ça a l'air bon au chocolat...
mmmmmMMMmmm au ssocolat!!!!! (même si j'aime pas les rousquilles, ça a l'air bon :) )
Tient on dirait les cousins des yoyos
Ca semble etre bcp de travail ça
Super beaux, ça va encore être dur à choisir cette fois-ci !!!!
Ils sont superbes ! Et comme d'hab, tu expliques tout dans le détail : et c'est à ça que ça sert, les blogs !Merci beaucoup m'dam'
vite aux courses
coucou soiz, nous voilà revenus! Ta recette me donne l'eau à la bouche, je cours faire les courses
très jolis!
Soizic elles sont superbes et donnent envie ! Avec un petit Banyuls ou un petit Muscat de Rivesaltes, hhhuuuummmm !
Bravo pour le glacage Soizic, une belle lecon en images.
Un seul Mot (après Bonjour ;-)) : Bravo !
Ps : J'adore les Rousquilles que perso j'achète toutes prêtes, mais chut je n'ai rien dit ;-)))
Je sens que je vais me lancer très bientôt après ce billet alléchant. merci !
Très réussi et tout ces variantes decoratives...je ne sais quoi choisir!
Je ne connaissais pas !
C'est une réussite !!! Je suis curieuse de gouter !
En tout cas bravo parce que c'est trés joli. Je suis épatée.
génila , j'adore les rousquilles et je n'en ai jamais fait , donc maintenant que j'ai la recette !!!
et puis encore bravo , quel boulot !
ca y est
ça y est c'est fait! Je réussirai mieux la prochaine fois! 15 minutes au four était trop long ( mon four chauffe énormément) ce qui fait que c'est croquant et^pas moëlleux. C'est très bon quand même Anna adore! Pour ce qui est du glaçage blanc, loupé! mon blanc était sûrement pas assez monté. Je t'envoie photo Bisous
BRAVO BRAVO ! ils sont drôlement beau !!! et je suis sûre qu'ils devaient être bons !!!
C'est vraiment super joli mais j'avoue que je ne suis pas tentée de les faire ?!... désolée... en revanche si quelqu'un veut m'inviter pour me faire goûter, je ne suis pas hermétique à l'idée ;) au contraire lol
Merci Soizic ces rousquilles me font penser à des donuts dont je me gavais au Japon car il y avait une chaîne de donuts US qui en présentait, comme toi, de toutes les couleurs et rien que cela, c'est appétissant !
C'est vraiment joli comme petits gâteaux.
bravo!
bravo Soizic, tu viens de remprter le kkvkk...je te félicite!
FELICITATIONS !
à toi la gagnante du KKVKVK !
Biz
bravo ils sont super! et à tres bientot pour la 7 eme edition!
bravo c'était mérité ! j'ai hâte de voir ce que tu vas choisir pour la 7ème édition
Merci!!!
Ah dis-donc je suis ravie... mon chéri et moi on adore les rousquilles, mais on n'en trouve plus dans les magasins, alors on se prive forcément... je note donc tes recettes... ça va être l'usine ici^^... merci encore Ô_Ô
précision sur le glaçage
Bonjour! Bravo pour ces rousquilles elles sont superbes! Je connaissait depuis longtemps cette spécialité mais n 'avais pas la recette, maintenant je vais l'essayer sans tarder...
Cependant je suis perplexe car la recette du glaçage blanc me semble étrange...
Pour moi la cuisson au boulé consiste à cuire le sucre et l'eau jusqu'a 121 degrés celcius ; or a cette température si vous la versez sur les blancs ceux ci vont cuire immédiatement....A moins que vous ne fouttiez jusqu'a complet refroidissement mais dans ce cas vous obtiendrez une meringue Italienne...
Glacer avec une meringue Italienne me semble etrange, mais je peut me tromper ou avoir mal compris la recette...
J'apprécierais beaucoup une explication complémentaire! Merci d avance.
Amicalement,
Thomas
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lili
c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Supeeeer !
une copine m'a fait découvrir ton blog, j'ai hate de tester ta recette des rousquilles qui semblent incontestablement MERVEILLEUX ( miaM Miam )
voilà et vive les Soizic ! ^^
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