01 février 2006
Bottereaux Nantais parce que c'était Mardi-gras hier et que j'habite la région Nantaise
Je profite de cette note pour passer un petit message perso à notre petit neveu Florian qui a 6 ans aujourd'hui.Bon anniversaire et maintenant que tu as 6 ans, tu es un grand garçon qui va être sage et gentil avec son papa, sa maman et sa grande soeur, nous comptons sur toi et t'embrassons fort, fort, fort. Souffle bien tes bougies.
Did' Soiz' Théo et Lucas
Les bottereaux ressemblent à des crèpes et sont préparés à la mi-careme. C'est un genre de beignet qui porte un autre nom suivant la région (bugnes en Bourgogne, oreillettes en Provence...). La coutume des beignets remonte au temps des romains. On les prépare soit sucrés, salés ou fourrés. En voici la recette. Puisque nous sommes une famille de gourmands, j'ai choisi d'en fourrer quelques-uns avec du nutella.
Recette des bottereaux Nantais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour une vingtaine de bottereaux :
-25 cl de lait
-4 cuillères à soupe de sucre
- 550 grs de farine 
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure
- sucre glace
- nutella (facultatif)
Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux et y ajouter le beurre et le sucre. Faire fondre doucement.
mélanger la farine, les oeufs, le sel, la levure et le lait chaud. Former une boule pas trop dur et laisser reposer pendant 2 heures.
Etaler la pate et la découper de la forme que vous souhaitez.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse et plonger-y les bottreaux.
Mettre les beignets sur un papier absorbant et ensuite dans un plat pour les soupoudrer de sucre glace.
Dans certains, j'ai ajouté sur la pâte crue, une petite cuillère à café de nutella au centre et j'ai refermé puis plongé dans l'huile.
Ces bottereaux sont délicieux mais à manger au compte goutte car, cuits dans l'huile, ils sont très gras.
Bon appétit !Soiz'
mes bretzels pour le kkvkvk#5
Bonjour à tous
Le kkvkvk (kikiveukivienkuisiné) est un drôle de jeu inventé par Manue et qui en est déjà rendu à sa cinquième édition. La gagnante de la précédente etape étant Sandra avec ses très beaux biscuits à la cuiller, il lui est revenu l'honneur de choisir le nouveau thème. Fan de pain et de petits biscuits, elle a choisi de nous faire cuisiner des bretzels.
Je suis ravie de ce choix car j'adore ces petits pains et j'ai toujours eu envie d'en fabriquer moi-même sans jamais oser ma lancer. C'est maintenant chose faite. J'ai essayé 2 recettes mais j'ai préférée à la finale, utiliser la recette que Sandra a publiée pour l'occasion et je suis très fière de vous montrer le résultat mais tout d'abord, un petit peu d'histoire glanée sur internet sur le pourquoi de leur forme si particulière:
Son origine semble déjà remonter a l'époque celtique, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, (début février), se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle. En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. Charles Gérard dans L'Ancienne Alsace a Table semble croire que les Romains l'aient introduit chez nous sous le nom de " panis tordus"
Pour 8 à 10 bretzels
Temps de prépa : en tout, environ 45 minutes
Temps de pochage : 1 minute par bretzel
Temps de cuisson au four : 15 minutes à 200°C
Ingrédients :
- 500g farine T55 (ou 250g T55 + 250g T45)
- 2cc levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche)
- 350g eau (ou lait ou 1/2 eau, 1/2 lait)
- 1cs sel fin
- 7g sucre (blanc ou brun)
- 30g beurre fondu ou margarine ou huile végétale
Pochage et Finition
- 2cs bicarbonate de sodium
- eau bouillante
- 1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
- gros sel ou sucre perlé
- options: cumin, carvi, gruyère, cannelle, chocolat
Comme j'ai eu une belle MAP à noel, je n'allais sûrement pas m'en priver donc, j'ai mis dans la cuve et dans cet ordre :
le liquide et le beurre fondu, la moitié de la farine. Le sucre, le sel puis l'autre moitié de farine et enfin, la leure sèche de boulanger.
J'ai ensuite mis sur programme pâte et j'ai mis en marche. Après le pétrissage, ça donne ça :
Après la phase de levée, la pâte a au moins doublée de volume
Ensuite, on la sort de la cuve et on la pétri à nouveau un petit peu pur enlever le gaz et on coupe en 8 pâtons et laisser reposer 5 minutes afin de faciliter l'étape suivante.
Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 45 centimètre et plier comme sur les photos. Fixer chaque bras avec une goutte d'eau.
Disposer les bretzels sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon le temps de préparer la solution de pochage.
Porter une casserole d'eau additionnée du bicarbonate à ébullition. Réduire le feu pour obtenir un frémissement puis pocher les bretzels 1 par 1 pendant 1 minute en les retournants à la moitié du temps.
Les sortir à l'aide d'un écumoir puis les remettre sur la plaque de cuisson du début.Saupoudrer ce l'ingrédient que vous voulez (carv, fleur de sel, gruyère pour moi) et les laisser sécher le temps de préchauffer le four à 200°C.
Dorer avec l'oeuf battu (pour le gruyère, je l'ai fait avant) puis mettre à four chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis, laisser refroidir sur une grille.
Et voilà le résultat, de délicieux bretzels bien dorés, moelleux et légers comme on aime
Vu en coupe maintenant
Même mon mari qui n'aime habituellement pas ça à cause du petit goût laissé par le bicar et le côté trop salé de la chose a adoré ceux gratinés au gruyère, c'est vous dire! Si vous avez envie de vous amuser et que le travail et le temps de préparation ne vous fait pas peur, allez-y, c'est pas si compliqué que ça en a l'air.
Bon appétit Soiz'