01 février 2006
mes bretzels pour le kkvkvk#5
Bonjour à tous
Le kkvkvk (kikiveukivienkuisiné) est un drôle de jeu inventé par Manue et qui en est déjà rendu à sa cinquième édition. La gagnante de la précédente etape étant Sandra avec ses très beaux biscuits à la cuiller, il lui est revenu l'honneur de choisir le nouveau thème. Fan de pain et de petits biscuits, elle a choisi de nous faire cuisiner des bretzels.
Je suis ravie de ce choix car j'adore ces petits pains et j'ai toujours eu envie d'en fabriquer moi-même sans jamais oser ma lancer. C'est maintenant chose faite. J'ai essayé 2 recettes mais j'ai préférée à la finale, utiliser la recette que Sandra a publiée pour l'occasion et je suis très fière de vous montrer le résultat mais tout d'abord, un petit peu d'histoire glanée sur internet sur le pourquoi de leur forme si particulière:
Son origine semble déjà remonter a l'époque celtique, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, (début février), se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle. En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. Charles Gérard dans L'Ancienne Alsace a Table semble croire que les Romains l'aient introduit chez nous sous le nom de " panis tordus"
Pour 8 à 10 bretzels
Temps de prépa : en tout, environ 45 minutes
Temps de pochage : 1 minute par bretzel
Temps de cuisson au four : 15 minutes à 200°C
Ingrédients :
- 500g farine T55 (ou 250g T55 + 250g T45)
- 2cc levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche)
- 350g eau (ou lait ou 1/2 eau, 1/2 lait)
- 1cs sel fin
- 7g sucre (blanc ou brun)
- 30g beurre fondu ou margarine ou huile végétale
Pochage et Finition
- 2cs bicarbonate de sodium
- eau bouillante
- 1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
- gros sel ou sucre perlé
- options: cumin, carvi, gruyère, cannelle, chocolat
Comme j'ai eu une belle MAP à noel, je n'allais sûrement pas m'en priver donc, j'ai mis dans la cuve et dans cet ordre :
le liquide et le beurre fondu, la moitié de la farine. Le sucre, le sel puis l'autre moitié de farine et enfin, la leure sèche de boulanger.
J'ai ensuite mis sur programme pâte et j'ai mis en marche. Après le pétrissage, ça donne ça :
Après la phase de levée, la pâte a au moins doublée de volume
Ensuite, on la sort de la cuve et on la pétri à nouveau un petit peu pur enlever le gaz et on coupe en 8 pâtons et laisser reposer 5 minutes afin de faciliter l'étape suivante.
Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 45 centimètre et plier comme sur les photos. Fixer chaque bras avec une goutte d'eau.
Disposer les bretzels sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon le temps de préparer la solution de pochage.
Porter une casserole d'eau additionnée du bicarbonate à ébullition. Réduire le feu pour obtenir un frémissement puis pocher les bretzels 1 par 1 pendant 1 minute en les retournants à la moitié du temps.
Les sortir à l'aide d'un écumoir puis les remettre sur la plaque de cuisson du début.Saupoudrer ce l'ingrédient que vous voulez (carv, fleur de sel, gruyère pour moi) et les laisser sécher le temps de préchauffer le four à 200°C.
Dorer avec l'oeuf battu (pour le gruyère, je l'ai fait avant) puis mettre à four chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis, laisser refroidir sur une grille.
Et voilà le résultat, de délicieux bretzels bien dorés, moelleux et légers comme on aime
Vu en coupe maintenant
Même mon mari qui n'aime habituellement pas ça à cause du petit goût laissé par le bicar et le côté trop salé de la chose a adoré ceux gratinés au gruyère, c'est vous dire! Si vous avez envie de vous amuser et que le travail et le temps de préparation ne vous fait pas peur, allez-y, c'est pas si compliqué que ça en a l'air.
Bon appétit Soiz'
Commentaires
Les bretzels au fromage! Miam!
Il n'est pas absolument nécessaire de mettre de la bicarbonate de soude. Cela n'a pas beaucoup d'effet et sert seulement d'ersatz à l'ingrédient originalement utilisé pour faire les bretzels bien tendres.
Bravo !
Encore une fois tu t'es bien débrouillée ! Ils sont très réussis. Je ne sais pas si je vais avoir le courage d'en faire !45 mn c'est long !
PS désolée pour avoir vendui la mèche sur le dernier tome d'HP
PS2 je t'ai envoyé un mail lundi soir j'espère que tu l'as reçu
Bises
Mmmm, ceux qui sont gratinés me tentent bien... Bravo pour cette réalisation!
Bravo !
Moi, j'ai déclaré forfait... et pis d'abord, j'ai pas de MAP... Ouinnn !
Rhââ
Je n'aurais pas dû passer voir ton blog avant de passer à table ! Je vais penser Bretzel pendant tout le déjeuner ! Ta note et tes photos sont très appétissantes !
Superbes, ils sont bien beaux m'dame !!!
badidonc ! ça doit être un sacré budget d'éssayer toutes ces recettes !
Moi je croyais que les bretzels c'était moins gros, non ?
je ne suis pas surprise que monsieur se soit régalé ! il me tenterais bien celui au fromage !
Ils sont très beaux en effet, bonne idée le gruyère... moi aussi j'ai beaucoup aimé réaliser et savourer ces bretzels !
Waowwwww, ils sont superbes! et la mie est parfaite !
Waowwwww, ils sont superbes! et la mie est parfaite !
superbes ! moi aussi j'ai bien réussis les miens !
question... pour changer!!
Comme d'habitude ça fait vraiment envie et ça a l'air délicieux!! Cependant j'ai une question : chez moi les bretzels ce sont les petits bisuits apéro... Les tiens se mangent comment? quand? avec quoi? (dsl de mon ignorance...)
Une fois le régime fini, je tenterai d'en faire, c'est certain!!
à toutes> merci
Audinette> Tu peux aussi les faire sans MAP, j'ai juste fait ma grosse fainéante.
Manue> ils sont beaux mais moins originaux que les tiens ;-)
Cathy> je pense que oui, je l'ai reçu mais je t'en ai renvoyé un l'as-tu reçu?
Jesus> Les petits pour l'apéro, ce sont ceux des grandes surfaces. Les vrais comme en Alsace sont grands comme ça. En fait, c'est comme du pain avec un petit goût en plus alors, tu peux les manger comme tel.Bis'
Kezako
Moi je vais faire encore mieux que Jesus : C'EST QUOI CA BRETZEL ? Je ne connais pas. En tout cas ca a l'air bon. Je pense que je vais essayer car si c'est comme du pain, c'est fait pour moi. Je mange énormément de pain sans rien du tout alors avec un petit gout de cumin...mmmmm !
Soiz', ma coach, je commence à avoir plein de tes recettes sur feuilles volantes et c'est pas joli. Dois-je les consigner dans un cahier ou plutot un classeur. Oui un classeur. Ce serait bien un classeur? Je sais ma question est idiote mais je suis incapable de m'organiser en cuisine c'est psychologique.
MissInes> vas-y, c'est délicieux car ça a le goût du pain avec un petit truc en plus.Si tu les fais à la main, pétrit longtemps pour obtenir une pâte ferme et lisse puis laisse reposer au moins une heure couvert d'un torchon à l'abri des courants-d'air(la pâte doit doubler de volume. Ensuite, c'est tout pareil que j'ai écris.
C'est plus pratique un classeur car tu peux les protéger pas un film plastique.
Bis'
Oui Chef !
Hé Hé ! Matinale le petite dame. AH le fameux MAP dont tu parles c’est un pétrin ? Mais y en a un chez moi. Hi ! J’essaie ca ce week end
Très mignons!
Je t'ai envoyé un deuxième message lundi soir pour fixer un peu les détail sur la rencontre à Nantes : Où, quand comment
j'ai l'impression que tu ne l'as pas reçu
(je passe par ton blog pour être sûre que tu as le message, tu peux virer mon commentaire après !)
ce soir j'essaierai avec mon adresse cegetel.net, pour voir si ça passe !
Cathy> non, celui là, je ne l'ai pas reçu. Grrr ça m'enerve ces problèmes d'internet. Je t'en ai envoyé un ce matin. Tiens moi au courant. Bis'
salut Soize,
je suis toute nouvelle sur ton blog que je découvre avec cette recette de bretzel.
pour tout te dire, je suis alsacienne.
chez nous la bretzel se mange juste avec du gros sel sur la croute et elle doit être beaucoup plus dorée que cela.
par-contre nous avons aussi la malicette et/ou moricette. c'est exactement la même pâte, mais au lieu de lui donner cette forme si particulière, tu la laisse en forme de toute mini baguette avec 3 striures sur le dessus.
tu manges ça, en ayant pris soin de la séparée en deux, tu tartines de beurre doux et tu y glisses une tranche de jambon de la forêt noire. essaye c'est à se damner. Bon appétit et félicitation pour ton blog. Je t'invite à venir faire un tour sur le mien.
gros bisous sucrés des îles.
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